麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

家常魔芋豆腐的做法 魔芋豆腐怎么做好吃
2018年9月9日
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麻婆豆腐始创于清朝年间,是四川代表性的名菜。麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。因为要嫩,所以肯定不是老豆腐了,而是要用嫩豆腐!

把豆腐切成块状,装盘备用。

瘦肉剁碎,用生粉、盐腌制10分钟。

锅里加水,开火烧菜开后加点盐把切好的豆腐放入焯水,焯水可以保持豆腐口感细嫩又不易碎。

焯水后捞起沥水。

把所需要用到的食材准备好。

先将肉沫油锅里炒一下,然后把调料放入炒香,要开大火。

放两大勺油辣椒熬煮5分钟左右,让其完全出味。

把沥干水的豆腐倒入,翻炒。

炒几下后改为小火慢煮几分钟。

加入勾芡,让锅里的汤汁快速的变化,让豆腐变得嫩,撒上葱花。

出锅装盘,准备开吃。

豆腐切块后,一定要用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊

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