“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川”

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  自乐山大佛顺岷江而下20余公里,有一个安静的小镇,它因豆腐而闻名天下,让无数老饕寻味至此,引无数游人漫步其中,它就是五通桥区的西坝镇。

(西坝豆腐从这里走向世界)

  从乐山城区乘车约一个小时,就来到西坝镇,道路两旁矗立的各家豆腐店广告牌让人看花了眼。各家店铺各具特色,选哪一家品尝可能有些困难,但只要是在西坝镇上的豆腐店,就不会让食客的舌头失望。西坝豆腐兴起于明朝万历年间,之后经过不断创新,现已有上百道菜肴,被称为“中华第一大豆腐”。

新旧建筑交替

人们生活闲适

在网络上,有很多游玩攻略都把西坝称作古镇,攻略照片里青石板的街道、穿斗榫卯结构的小青瓦房、砖墙石雕……无不吸引着怀古念旧的游人,但在很多西坝人眼里,西坝的很多“古”痕迹却是慢慢消逝了。

  现如今,西坝镇曾经的正觉寺、文武宫、魁山庙、燃灯寺等古迹都因风雨侵蚀而慢慢消逝。在这些古迹遗址之上,西坝人建起了幼儿园、小学和车站,为西坝人的日常生活服务,只留下几经重建、几经更名的西坝法海寺。

走在西坝的老街,漫步其中,能感受到西坝人生活的安逸闲适。小巷里每走一段就有一家小茶馆,常常有扯“贰柒拾”的老人泡上一杯盖碗茶,慢悠悠地出牌,消磨一天的时间。新旧建筑交替其间,到处都藏着“惊喜”——雕花的窗棂、半掩的幺门儿,还有南华宫故址的封火墙都保留着古色古香的韵味。

  在大河街121号,发现一处老房子,一片片木板拼成的大门前,鲜花开得正艳。84岁的房主罗大爷热情邀请记者进屋探访,整个房屋保留的榫卯结构令人赞叹。而更令人惊讶的是,让西坝豆腐真正声名远播的杨俊华,最早就是把小店开在这间老屋里,西坝豆腐就是从这里真正开始走向世界。房屋墙上充满烟火气息,仿佛用力吸气还能嗅到豆腐的美味。

“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川”

走过西坝镇不足千米的老街,便看到江边的古镇石碑,再跨一步,自此步入西坝主街。只见主街上小店摊位林立,一家接一家豆腐店的香味吸引着路过的游人,让人流连忘返。

  老饕们有句话叫做“只有在西坝吃的西坝豆腐才正宗”,这句话在很多豆腐大厨心里可一点也不夸张。

西坝镇地形以平原和山丘为主,气候温润,适合小粒黄豆生长,小粒黄豆油少浆多,是做豆腐的上佳选择。西坝镇东有岷江,镇中有沫溪河,地下水井深只有6米—10米,水资源丰富,其中最有名的就是一口“凉水井”,甘甜清冽,也是西坝豆腐鲜嫩的精髓。在西坝人眼里,只有用小粒黄豆和冰凉井水做出来的豆腐才是最美味的,离了这两样的西坝豆腐就是离了魂。

  西坝人做豆腐的手艺代代相传,讲究选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序,这些工序再忙再乱都不会被简化。西坝人不断改进工艺,在不断的创新中,西坝豆腐宴已经可以通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌等方式,烹饪出上百道菜肴。“皮肤褪尽见精华,旋转磨上流琼液”,西坝豆腐白如玉、细若脂的特点让人惊叹不已。曾有文人品过西坝豆腐,赞道:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川”。

豆腐早已和西坝人的生活密不可分,随便在西坝街头拦住一个稚子幼童,他都能报出数十种豆腐的名字。芙蓉豆腐、灯笼豆腐、熊掌豆腐、蟹黄豆腐、一品豆腐……每种豆腐都有自己的特点,或味道独特或包藏乾坤,亦或豆腐做来就是一幅画作……

来源:无限乐山

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