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原料、豆腐7块、大葱、红椒米、葱花适量。调料:红烧豆腐酱汁,

制作过程:

一、新鲜五花肉切成筷子粗细的丝,用八角,桂皮煸香,加干椒,用老谭酱油上色煨制成酱汁肉待用。

二、用稍好的剁椒,盐、味精、鸡精、少许辣妹子酱,蠔油、湿淀粉水,高汤调成汁后加入煨制的酱汁肉即成红烧豆腐汁。

三、大葱斜切垫入砂钵,豆腐一切二成斜块状不规则摆放砂煲内加适量红烧豆腐汁,在煲仔炉上烧五分钟(烧制过程中用筷子翻拌豆腐)。

四:撒葱花上桌跟酒精炉,调细火慢慢煨即可。特点:色泽红亮,口感细嫩。

由大湘菜之家发布:

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