一碗面,还记得那年的味道吗!

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一碗面,还记得那年的味道吗!

四川担担面

担担面,是四川民间极为广泛且颇具特别风味的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,重要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口胃油香麻辣,比力适口。

做法:担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,乃至尚有人会放点花生碎和芝麻粉增香。好像看起来非常的贫苦,但是这正是四川厨师的高超之处。

一碗面,还记得那年的味道吗!

陕西岐山臊子面

烹调本领

1、臊子面中的着实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季候差别而变革,也可以参加但是有五样必不可少,肯定要是五色:红:胡萝卜;黄:鸡蛋皮;白:豆腐;黑:木耳;绿:韭菜大概蒜苗 蒜苗最佳,木耳豆腐寓意着好坏明白;鸡蛋象征繁华;胡萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意气愤勃发;

2、臊子汤的制作 讲求:煎、稀、汪,这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢?着实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体,这就叫“呛”如许出来的“醋香而不酸”,再表明一下煎、稀、汪——煎:用陕西话讲煎就是表现面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的肯定要热食;稀:说的是面条要少汤要宽,并且吃面讲求:只吃面不喝汤,面条也是一口香。

一碗面,还记得那年的味道吗!

老北京的炸酱面

炸酱面是老北京最家常的吃食了,如今的很多北京人都非常吊唁当年还是个小“胡同串子”时,大人们在家做的一碗碗炸酱面,不外如今更多的人还是到饭店里去回味炸酱面了。

质料:

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、净水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿芽菜200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后参加150毫升净水用筷子渐渐调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿芽菜放入沸水中焯烫一下立刻捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿芽菜的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出头条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、末了把绿芽菜和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

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