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2018年8月29日
他们最终没有在一起但也没有离得比昨天更远 话剧《杏仁豆腐心
2018年8月29日

杏仁豆腐是传统的小吃之一,又称“杏酪”,因其洁白无瑕的外形,滑嫩细腻的口感与豆腐相似,所以得名杏仁豆腐。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》里记载: “京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”别看这小白方块长得不起眼儿,但它却是众多吃货的必选。

古法制作杏仁豆腐首先要挑选新鲜的杏仁,甜杏仁与苦杏仁的比例为9:1,泡热水后去皮,然后将杏仁磨成杏仁浆,然后大火煮熟晾凉。

具体做法是,准备新鲜杏仁适量,用清水事先浸泡,中途换水几次,将杏仁的皮剥掉,漂洗干净。琼脂用清水浸泡,将杏仁倒入搅拌机里,加入清水,搅打均匀成杏仁露。

杏仁露过筛两次,去除沉积的渣滓,然后倒入锅中,加入冰糖煮开。随后加入泡软的琼脂,直到琼脂完全融化,搅拌均匀。将杏仁露倒入容器内,静置至杏仁露凝固。再用碗倒扣出来,即成杏仁豆腐,吃的时候,撒蜂蜜或是自己喜欢的水果、燕麦等即可。

杏仁众所周知,有美容、清润、消积食的功效,而且杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、维E等抗氧化物质,能预防早衰和疾病。但过量服食杏仁有可能引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。

记忆的童年,经常三五个小伙伴,各自掏出裤兜里的零花钱,飞奔到学校的小卖部,买上几杯杏仁豆腐,嫩白光洁的小方块,浮在清澈的糖水上面,几双小手迫不及待地齐刷刷舀上一口,你看着我我看着你,陶醉地咀嚼着。不知不觉一碗就吃完了,身心都得到了满足。

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