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徽州毛豆腐有点重口!想试试吗?
2018年8月29日
杏仁豆腐 -咸宁日报
2018年8月29日

季节正由夏转秋,人们常会食用一些有润肺祛燥功效的菜品来养身,在这些菜品当中,不仅有兼具药效的食材来炖煮的汤品,也有能够给味蕾带来甜蜜感受的甜点,例如滋味清爽、口感滑嫩的杏仁豆腐。

杏仁豆腐作为一道适合冷食的甜点,在擅长制作甜点的庄达明看来,有别于一些需要用复杂工序来制作的甜点,杏仁豆腐的制作方式显得简单不少,很适合日常在家中尝试制作。制作前,只需先把杏仁果放入温水中进行浸泡、剥皮,之后把去皮的杏仁果肉兑水并捣碎成糊状即可。为了让制作出的杏仁豆腐口感顺滑,庄达明提醒,打好的杏仁糊还需倒入铺有纱布的碗中进行过滤。

要让杏仁糊凝固起来,制作时要用到琼脂。将泡软的琼脂加水入锅加热,等琼脂融化后就可倒入备好的杏仁糊,之后加入少许牛奶一起加热炖煮,稍作滚煮后就可调入少许冰糖进行调味。待煮好后的杏仁浆液冷却一段时间,再把它倒入碗中或盒子中,送入冰箱中冰镇“定型”,最终才会形成一块带有Q弹质地的杏仁豆腐。

与平常一些甜汤的品食方式类似,庄达明推荐,品尝杏仁豆腐时,除了直接切块食用之外,也可以拌佐一些桂花糖浆、蜂蜜来提升甜度,或者切入一些新鲜水果来为杏仁豆腐增加鲜甜滋味。

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