好吃滴蟹黄豆腐,你造是怎么做的么?

精心挑选的26条实用信息惯例,希望对大家有帮助
2017年12月26日
嫩嫩的内酯豆腐裹上干淀粉,炸一遍,浇上糖醋汁,很好吃
2017年12月26日

秋冬季节,是属于蟹的

所以今天中午也来一味蟹黄豆腐给各位解解馋!

香滑的蟹黄豆腐无论是质感还是口感都是那么娇嫩,鲜美的滋味令人欣喜十分。事不宜迟,感觉开工!

【材料】

豆腐 2块

咸蛋 2只

姜葱蒜 少许

盐 少许

胡椒粉 少许

清鸡汤 半罐

水淀粉 2-3勺

好吃滴蟹黄豆腐,你造是怎么做的么?

1. 豆腐切5厘米见方小块,鸡蛋(咸蛋)水煮或蒸熟后取蛋黄,姜葱蒜备料。

好吃滴蟹黄豆腐,你造是怎么做的么?

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2. 蛋黄用勺子捣碎后,下锅炸至金黄略干,这样吃起来才有沙沙的口感!捞起后滤干油备用。

好吃滴蟹黄豆腐,你造是怎么做的么?

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3. 热油锅下姜片蒜片爆香,下豆腐,略微煎炸。记住不要过多翻炒。

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4. 用清鸡汤开2-3勺水淀粉勾芡后放入准备好的蛋黄。这个时候可以微微翻炒,记住别太用力。随后依次放入盐、少许胡椒粉调味即可。

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5. 上碟前,为了显示我们妮妮厨房吃货们的逼格,再加上一小勺鱼子酱提出整个菜品的鲜味。

好吃滴蟹黄豆腐,你造是怎么做的么?

特别提示:

咸蛋中原本就含有较多盐分,因此食盐仅需在浸泡豆腐的时候用一点,炒的时候就不要再加食盐了。另外,这道菜选择较为鲜嫩的南豆腐做会更好吃,但如果抱着想要补钙的心情的话,选择北豆腐也是可以的。

一、咸鸭蛋含钙丰富,三高人群少吃

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,不少中国食品如粽子、月饼都会加入咸鸭蛋黄,它是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。当然,古人制作咸鸭蛋没有过多考虑营养价值的问题,纯属是因为腌制过后的蛋不容易坏,但经过腌制过后的咸鸭蛋中,也有着不少令人瞩目的营养价值。

经过检测,咸蛋由于经过一段时长的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克,和北豆腐搭配起来还能有良好的补钙效果。好的鸭蛋讲究的就是这点脂肪的上升,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品,但也因此,高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

二、咸鸭蛋为啥都用鸭蛋来腌制?

不少网友想必都觉得很奇怪,平时大家基本都吃“咸鸭蛋”,很少见到“咸鸡蛋”,咸蛋为什么要用鸭蛋来腌制呢?专家认为,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时长久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志,而鸭蛋黄中含有的脂肪比鸡蛋中多,腌制过程中更容易出油,口感比鸡蛋更好。在咸蛋蛋黄中,钙的含量有明显提升,这时候,搭配豆腐做一碗蟹黄豆腐,不但滋味鲜美,还能补充钙质。

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