中国石化新闻网–秋风起蟹黄肥

春节回家带给家人孩子最好的营养礼物—徐州蟹黄酱
2018年9月2日
蟹黄豆腐的家常做法 简单美味超好吃
2018年9月2日

蟹一直以来都是食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。蟹肉营养丰富,富含钙、磷、铁等多种微量元素,是高蛋白、低脂肪的代表,根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹与海蟹。河蟹以河北、天津的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏阳澄湖的品质上乘。蟹盛产在农历月左右,特别是高粱红时正是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。“七尖八圆”是指吃公蟹与母蟹的时令。农历七月,背脊呈竖三角状的公蟹成熟,而过了中秋,背脊呈圆扇形的母蟹最为肥美。

蟹肉属寒性食物,因此在食用时多配以温补的姜以中和寒气。蟹的做法蒸、炒、炸、焖、煮粥、煲汤皆可,算是极易料理的食材。

在广东,蟹最常见的方法莫过于清蒸和煲粥。清蒸和煲粥都最大限度地保持了蟹肉本来的最鲜美本味。我最喜欢用蟹壳蒸水蛋。选用三四只三四两左右的花蟹,洗净摆盘,领取一只大碗大上三只鸡蛋,加少许清水和油、盐,打散后均匀淋在每个蟹壳上,水滚后大火蒸八分钟左右,撒上少许香葱点缀,再点上几滴芝麻油,即可食用。蟹壳蒸蛋将蟹肉的鲜美与蟹黄的鲜美有机溶合,滑嫩中带有蟹黄硬硬的口感,鲜美得无法用语言形容,给人以极致的满足感。

还经常尝试一种咖喱蟹的美味。这是一种比较有东南亚口味的做法。除了选用三四只共一斤上下的海蟹外,主要辅材还包括黄咖喱、椰浆、洋葱、牛奶、面粉等。活蟹洗净一开四斩块,空净水分后,撒少许盐入味,拍打些许淀粉,入油锅走油,待蟹壳变成金,捞出备用。另加入少许黄油融化后,加入黄咖喱和洋葱碎爆香后,加入炸到七八成熟的蟹肉翻炒,一次加入牛奶、椰浆和适量水,焖煮五分钟上下,待汤汁收浓后,加入用水打开的面粉糊,再次翻炒均匀,最后出锅前加入适量的盐、糖和鸡粉调味,再撒上香葱段,一大盘充满东南亚风情的奶香咖喱蟹就大功告成了。奶香咖喱蟹充满异域风情,集鲜、咸、甜、香、微辣于一体,口感异常丰富。

蟹的做法还有很多很多,我国的很多名菜也与蟹相关。如上海的蟹黄豆腐,蟹炒年糕、香港的避风塘炒蟹、四川的香辣蟹都以各自的独特风味,风靡全国。

如今,随着我国经济的迅猛发展,蟹这种以前老百姓平日不舍得吃的高档食材,现在也变成了寻常人家的大众美味。如今,不论你身在何地,鲜美的海蟹湖蟹随处就可以在市场上买到,即使不是家常的皇帝蟹、阿拉斯加蟹等洋品牌蟹都可以通过网络,用手指轻轻一点,足不出户就可以尝到鲜。朋友,趁着大好秋季,,一起来吃蟹吧!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注