蟹黄豆腐:软嫩爽滑 入口即化

孕妇能吃蟹黄豆腐吗
2018年8月29日
武汉出现豆腐脑云 网友担心特殊预兆
2018年8月29日

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,不少中国食品如粽子、月饼都会加入咸鸭蛋黄,它是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。当然,古人制作咸鸭蛋没有过多考虑营养价值的问题,纯属是因为腌制过后的蛋不容易坏,但经过腌制过后的咸鸭蛋中,也有着不少令人瞩目的营养价值。

经过检测,咸蛋由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克,和北豆腐搭配起来还能有良好的补钙效果。好的鸭蛋讲究的就是这点脂肪的上升,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品,但也因此,高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

不少网友想必都觉得很奇怪,平时大家基本都吃“咸鸭蛋”,很少见到“咸鸡蛋”,咸蛋为什么要用鸭蛋来腌制呢?专家认为,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志,而鸭蛋黄中含有的脂肪比鸡蛋中多,腌制过程中更容易出油,口感比鸡蛋更好。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注