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中华苏菜:蟹黄<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>” inline=”0″></p>
<p class=蟹黄豆腐

深秋初冬是螃蟹的肥美季节,其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食;也可以剔骨取肉,采用炒、煎、炸、爆;也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜,此菜色泽浅黄淡雅,口感滑爽细嫩,鲜香诱人。

中华苏菜:蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

【原料】

主料:嫩豆腐 400 克。

配料:蟹黄 50 克,蟹肉 50 克,香菜末 15 克。

调料:葱花 5 克,姜米 5 克,绍酒 8 克,香醋 5 克,精盐 6 克,鸡汤 500克,白胡椒粉 2 克,熟猪油 50 克,水淀粉 10 克,麻油 10 克。

中华苏菜:蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

【制法】

1.将豆腐改刀成 0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。

2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

此菜豆腐要好,可丁,亦可成小薄片;须趁热食用,体现“热、烫、鲜”的特点。

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