国侨办中华厨艺团淮扬菜大厨异国受“特殊礼遇

福州桂山村小作坊 查出万袋“早产”日本豆腐
2018年9月4日
在他手里蟹黄汪豆腐和狮子头竟然可以这样做!
2018年9月4日

昨天(7月9日),记者见到6名刚刚回扬(扬州)的大厨时,他们仍然身着厨师服。“舍不得脱啊!”带队主厨王东指了指胸前用红线绣的名牌“国侨办中华厨艺团王东”,骄傲感油然而生。

据市侨办负责人王绍云介绍,此次泰国、柬埔寨之行是扬州大厨首次随“国字号”厨师团出访,厨师团规模史上最大,出访时长也史无前例。在为期两周的时间里,扬州大厨共进行了三场表演、两场培训,在泰国、柬埔寨受到了特殊礼遇。

谈及淮扬菜,文思豆腐可谓其代表之作。6月30日,在泰国曼谷,淮扬菜大厨金柱蒙眼切豆腐,切出的豆腐细如发丝,烹饪后入口即化,引得观众发出阵阵惊叹。

为了这道美味的文思豆腐,主办方费尽周折。“豆腐娇嫩,不方便从扬州带到国外。为了买到‘合格’的豆腐,泰国方面为我们跑了100多公里路,找了几十家店,才找到了一种适合做文思豆腐的韩国豆腐替代。”王绍云介绍说。

众所周知,用于制作干丝的方干也是扬州的特有品种。为了把独具扬州特色的拌干丝搬到异国餐桌上,大厨们在扬州精挑细选了几十块方干,并将必备调料说明书翻译成中英文对照版,用于应对海关官员的问询。

在泰国曼谷,泰国王孙懿母颂莎瓦丽亲王殿下主持了美食节开幕式,并观看了淮扬菜厨师的表演。在看到淮扬面点大师的作品“天蓬元帅”时,王妃颂莎瓦丽对翻译说,希望厨师能将这件面塑送给她。结束后,大厨将“天蓬元帅”密封包装好,交给了泰国王室工作人员,并告知密封后的面塑可保存10年之久。

扬州大厨们的作品是宴请活动中的抢手货,常常宴会还没结束,所有作品就被“一抢而空”。在几场活动中,许多嘉宾青睐雕刻大师和面点大师的作品,为能获得大师的作品而“走后门”。泰国香格里拉酒店的总经理更期望以高薪留下扬州面点大厨。

据介绍,此次出访的六位大厨全部来自扬州冶春,这也是扬州老字号餐饮的新荣耀。国侨办主任裘援平对厨艺团的工作给予了充分肯定,她指出,淮扬菜厨艺团此次出访,一是传播了中华美食文化,在海外打响了扬州冶春品牌;二是拓展了公共外交,为侨务工作作出了贡献。

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