文思豆腐犹如中国山水画厨师的刀工是绝活先别说吃看看就过瘾

酸甜软糯的茄汁日本豆腐专治挑食“熊孩子”!
2018年9月2日
美味的文思豆腐要做的入口即化回味无穷要这样提味
2018年9月2日

豆腐汤对于国人来说,是大家最为熟悉的一道汤,每家每户都会做,可是它在的厨师眼中,想做好它并不是轻而易举就能搞的定,首先刀工必须得非常的高超,今天就带大家去欣赏下,饭店中大厨,如何烹饪这道海内文明的文思豆腐。

先将软嫩的内脂豆腐,切成犹如头发那般粗细,此道菜十分的考验厨师的刀工和技法,手、眼、刀的密切的配合,身心浑然一体,必须做到心手合一,没有几年的功夫,是绝对是做不到的,这就是著名的文思豆腐。

厨师边做边向我们介绍着说:“下刀时左手指紧贴着豆腐,后退的速度要有相应的起伏,先切成厚度均匀的薄片,并将它拍打平整,再将几块叠在一起,切成毛发般的粗细,整个过程必须一气呵成,中途不能有片刻的停顿”。

然后将细入毛发的豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝,放入清鸡汤中,用筷子轻轻一拨就散开来,犹如云雾般极其的漂亮,常常被比作中国的山水画,如此高超的刀工宁人叹为观止,让在一旁观看的人,见了都竖起大拇指。

然后再将各中配菜切成细丝,混入清鸡汤中,轻轻的搅拌开来,黑白相间,又有绿色的点缀,让人耳目一新,相当于口感来说,与普通的豆腐汤,并无太的区别,完成是对厨师刀工的一场严格的考验。

文思豆腐的配菜通常会用到这4样,内脂豆腐、泡发的木耳、胡萝卜、青葱,前者相对后三样食材,切的方法最难掌握,初学者必须从切菜开始学起,学习过程中手指被割到无数次,大厨这样说道。

此种做法,唯独中国所特有,真正可以展示高超的刀工的时候,如此锻炼出来的绝活,并不是一朝一夕的事情,如果无人在旁指点恐怕很难大成。

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