扬州“刀功”亮相央视 文思豆腐被称“优美山水画

中国税务网
2018年8月29日
【日食一素】文思豆腐
2018年8月29日

中国江苏网10月11日讯 围绕美食文化主题的纪录片《中国美食探秘》于9日晚登陆CCTV9纪录片频道,在前天晚上亮相的纪录片中,来自扬州的“刀功”成了贯穿全片的关键线索,在串联起一道道扬州美食的同时,也展现了扬州厨艺大师炉火纯青的高超技艺。

在这集以“刀功”为主题的纪录片中,扬州刀功大显身手,片中,旅日归来的淮扬菜大师居长龙以一道出神入化的文思豆腐技惊四座,并被解说形容为一幅“优美的山水画”,居长龙说,淮扬菜本身的最大特点是将寻常的食材精雕细琢后,以华丽的姿态登场,这体现了中国厨房的另一大秘密——刀功。

“西餐厨师,每个动作都有相应刀具。中餐厨师手中的一把刀,则能表现出若干种刀法。”居长龙说。如今,年逾七旬的居长龙仍然活跃在中国和日本的烹饪界,这在厨师中非常少见。

71岁的居长龙,是非物质文化淮扬菜技艺的传承人,中国烹饪大师,与他所钟爱的瓷器一样,淮扬菜也有着同样的细腻与精致。

除了文思豆腐外,居长龙还展示了两道拿手大菜:蟹粉狮子头和珍珠鱼丸。“这两道菜最为讲究的就是刀功,蟹粉狮子头的主料,是肥瘦猪肉,肥瘦的比例,一般为三分瘦肉,七分肥肉,辅料是蟹黄和蟹肉,外加鸡蛋、青菜、姜、虾子、葱等。”居长龙介绍,这道菜制作成形后,因为形似狮子头而得名,许多人认为,要达到这样的效果,这些肉是剁出来的,其实并非如此,这是一道名副其实的刀工菜,“首先批,批成片子,然后切成条或者丝,然后再把它切成丁。”

看到居长龙的精彩表演,主持人由衷感叹:文人们在读书吟咏之余,往往把美食也列入赏玩的项目,正是他们的参与,淮扬菜慢慢培养出选材考究、做工精细的气质。尤其对刀功的要求和运用,更是到了繁琐挑剔的地步。

在经过了连续几天的暴雨之后,南京溧水区的多处农田被毁,房屋被淹,防汛形势非常严峻,当地也启动了防汛的紧急预案,一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村,这里也是石臼湖的西北圩,积水已经没过了人的脚踝,很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线,记者乘坐村民们的小船前往,经过十多分钟的行程后,终于来到了大堤上。

题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈暐摄昨日,高淳公路养护人员正在准备防汛围挡物资。张杰孔捷邵丹摄暴雨、大暴雨!截至2日14时,太湖水位4.48米,超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米,分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米,超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米,其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日,我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。

考完的学生们走起了红地毯赵杰摄英国脱欧、巴黎恐怖袭击、屠呦呦获诺贝尔奖、二孩政策……现代快报记者了解到,这些热点昨天都出现在了南京外国语学校2016小升初英语能力测试题中,不过,很多都是作为背景出现的。校方表示,知识面广、学习能力强的孩子有望取得好成绩。据悉,今年有近2700名小学毕业生参加考试,将录取340人。因为南外小升初明年改面测,今年是笔试的最后一年。

最近的南京梅雨天潮湿闷热温度高,不少乘坐地铁的市民都在途中出现意外,有的是因为低血糖引起眩晕,有的甚至出现了中暑症状。地铁警方提醒,颅脑疾患病人、老年人以及体质不好的乘客乘坐地铁出行时,尽量避开早晚高峰,随身携带一些防暑药品和补充能量的小食品。

国新网许可证3212006001号视听节目许可证1008318号广播电视节目制作经营许可证苏字第394号

移动网信息服务业务经营许可证苏B2-20110154因特网信息服务业务经营许可证苏B2-20110153

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注