淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

美味可口的蟹黄豆腐煲, 入口满嘴海鲜味, 大人小孩都很爱
2018年3月10日
「周末开心一刻」有反思功效的幽默趣句
2018年3月10日

朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》,称“扬州是讲究吃的好地方”。富春茶社,冶春茶社以及“共和春”,都是闻名遐迩的老字号。“菜根香”、“九炉分座”等餐饮店或已易帜,但也依稀尚存旧时的口味。

淮扬美食的精髓在于刀工

而最能体现刀工的一道美食莫过于文思豆腐

一盒豆腐,在一位资深的大师傅手中,横切,竖切,几分钟的光景,一块豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀。

淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

把豆腐先切成片,横切成很薄很薄的小片,然后把豆腐倒下来,形成90度角度,细切成丝,可能七八根豆腐丝才能穿过一根针孔,这考验的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。

淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

下刀时,要依左手食指后退速度相应起伏,整个过程必须一气呵成,容不得半点分神,稍作停顿,则可能导致豆腐丝前后粗细不一。

细如毛发的豆腐丝,被放入清水中润开,云雾般的形态,宛如一幅中国山水画。一眼看去,做好的文思豆腐,外形似菊花绽放;入口鲜滑无比,回味绵长。文思豆腐,流淌在盅中的,俨然是一幅活色生香的山水画卷。

淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

文思善为豆腐羹,至今犹有效法者,谓之文思豆腐

“文思豆腐”始于清代,至今已有

300多年的历史,它是清干隆年间,

扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚

用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成

这道豆腐汤,滋味异常鲜美,深受前往

烧香拜佛的佛门居士喜爱,因该道菜为

文思和尚所创,人们便称它为

“文思豆腐”。

清.李斗在《扬州画舫录》卷四中记载

枝上村。天宁寺西园下院也。在寺西偏。今归御花园。旧有晋树二株。门与寺齐。入门竹径逶迤。花瓦墙周围数十丈。中为大殿。旁建六方亭于两树间名曰晋树亭。为徐葆光所书。南构弹指阁三楹。三间五架制极规矩。阁中贮图书玩好皆希世珍。阁外竹树疏密相间。鹤二。往来闲逸。阁后竹篱。篱外修竹参天。断绝人路。僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者谓之文思豆腐。

淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

如果你热爱清淡美食,

就试着制作这道家常文思豆腐吧~

食材

豆腐 / 冬笋 / 鸡胸脯肉 / 火腿 / 香菇 / 生菜 / 盐 / 味精

1、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;

2、把香菇去蒂,洗净,切成细丝;

3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;

4、鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;

5、熟火腿切成细丝;

6、生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;

7、香菇丝放入碗内,加鸡清汤 50毫升,上笼蒸熟;

8、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;

9、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做

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