淮扬名菜文思豆腐!滑嫩鲜美,清香爽口

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美食典故:

“文思豆腐”是一道经典的淮扬名菜,是江苏传统的美食,有300多年的历史,此道菜尝起来清香爽口、滑嫩鲜美,特别注重刀工,须将豆腐及副食材(金针菜、木耳、笋、红萝卜、香菇、鸡肉、…)等细切成丝线般,是一道“美味”兼顾“刀工”的佳肴。它在淮扬菜中的地位非常显赫,相传与乾隆皇帝游江南有关。

淮扬名菜文思豆腐!滑嫩鲜美,清香爽口

有一天,乾隆微服探访民情,来到了扬州西宁寺,已近午饭时刻,随身侍从赶紧请住持准备午餐。正等待用餐的乾隆,听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜,赞不绝口,乾隆就好奇问他们:“那豆腐菜可有特殊风味?”其中一位答道:“本寺有名的豆腐菜,人人皆爱,味道清香爽口、滑嫩鲜美,吃了口齿留香还想再吃。”乾隆一听,也想尝它一尝,又问:“这豆腐菜可有名称?”他们异口同声:“无名称,只知道是文思大师烧煮的。”

乾隆到了斋堂,看着满桌菜肴问:“哪一道是文思大师烧煮的豆腐菜!”住持恭敬回复:“今日因贵客光临寒寺,特准备上等的斋菜,故无文思和尚的豆腐菜!”乾隆听后越加好奇,坚持要尝。住持只好赶紧叫文思和尚下厨,约一刻光景,清香的豆腐菜扑著乾隆的鼻尖而来。

正当乾隆拿起筷子品尝时,却不见一块豆腐的踪影,只见那千万根的白丝线在碗里漂浮,正觉得纳闷之际,住持赶忙解释:“那白丝线就是豆腐切成的!”乾隆迫不及待地品味几口,龙颜大悦:“文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虚名!刀工非凡,汤味鲜美,豆腐丝滑嫩,清香爽口。”于是命人将它列入宫廷御膳中,也因为这段境遇,使得它在淮扬菜中地位显赫。

“文思豆腐”原是一道素食豆腐汤,由清朝扬州天宁寺的“文思”和尚所创,将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材,切成数千根细丝后烧煮而成的,深受前往拜佛的香客喜爱,故称为“文思豆腐”,后经名厨改良食材与作法,使色泽更加美观,汤味更加鲜美,亦可荤餐,使其更受欢迎。

淮扬名菜文思豆腐!滑嫩鲜美,清香爽口

材料:

嫩豆腐300克、金针菜10克、木耳10克、鸡清汤700CC、盐适量。

作法:

1、豆腐先修边切片,再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝,木耳、金针菜亦切成细丝。

2、豆腐丝用沸水汆烫,去除豆腥味,并使其不易碎断后捞起。

3、鸡清汤200 CC烧沸,放入木耳丝、金针丝,加入盐烧沸后盛入汤碗。

4、另起锅,鸡清汤500 CC烧沸,放入豆腐丝,待丝刚浮到汤面,即用漏勺捞入前碗中即完成。

淮扬名菜文思豆腐!滑嫩鲜美,清香爽口

作法要诀:

须选用“嫩”豆腐,且须刀工精湛,将食材切细如丝,另须掌握好火候,豆腐不能出现蜂窝点,才可品尝到滑嫩鲜美,清香爽口的好滋味。

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