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那天,深圳的大学同学邀我们一起在华侨城loft创意园聚聚,晚宴设在客家私房小厨—普语堂,正宗客家味道。创意园的店大多由老厂房改建,我在同学带领下第一次光顾传说中的loft创意园,颇有文艺气息,感觉比北京798更本土化,舒适大方。

店名很有意思,普语堂,茶堂小厨,包间别致敞亮,落地窗外是我喜欢的花草。深圳同学点了满满一大桌子菜,主要的客家特色菜都点了,做得到位,味道正宗,葱油鸡、砂锅豆腐、子姜牛肉、三杯鸭、沙肚条、腐竹狗肉、河鱼干、猪肉汤、红糖馒头、蒸鱼。我以前认为客家菜偏咸,但这次感觉菜品咸淡正好,青菜是白水烫煮加蒜茸,恰好消解油腥,腐竹羊肉煲里的腐竹浸透了肉香,入口香滑,五指毛桃猪肉汤清甜,适合口味清淡的潮汕食客。

肚条、姜葱鸡、三杯鸭、客家酿豆腐是地道的客家做法。招牌菜客家“酿三宝”之一酿豆腐,做神啦!刚上桌还以为是白豆腐,舀一勺才知道它家酿豆腐是有肉那一面朝锅底反着放。用料搭配妙,锅底铺垫着薄五花肉片和小干鱼鱿鱼丝,不煳锅,锅气十足,如此,豆腐更嫩滑香口! 酿豆腐是客家名菜,宴席必有的头道送酒菜,客家人过年保留菜式。“酿”为植入馅料之意,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”,将豆腐斜切成约一寸见方三角块,入油锅稍炸,横切开,填入猪肉、糯米、大蒜、五香粉、辣椒粉等作料,焖熟,撒上胡椒、葱花。

葱油鸡、凉拌肚条都加入了不少红葱头。红葱头最近刚成为煮妇俺之大爱,我家先生推介的食材,汕头市场有卖,和大葱一样买些放家里,炒肉、凉拌、焖三文鱼,皆出色!葱油鸡是知名客家菜,相传宋朝年间就有此菜,做法大同小异,据传是某酒楼大厨和东家打赌要做30种不同吃法的鸡,冥思苦想才创出的。三杯鸭酥香鲜嫩,汁够浓郁,鸭肉够入味,用麻油、酱油、米酒调味,酒香四溢。

吃着吃着,心里感动起来。为了深圳同学精心组织的聚会,为了店家用心酿造的菜品,为了20年时光倒流依旧不变的情怀。

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