粉嫩相间的五花肉三百年的砂锅味道就这么“惊(京)”人!

砂锅鱼头豆腐 汤汁奶白润滑鲜嫩清香四溢
2018年9月1日
问下想买个砂锅买哪种比较好?大家在哪买?
2018年9月1日

一家开了近300年的老店,卖的最火的就是热腾腾的砂锅白肉,粉嫩相间的五花肉薄片,吸足了汤汁的酸菜粉条,再蘸点独家配料,满满一大口下去,那叫一个美!谁说只有老头老太太喜欢,橘子也超爱的!

在北京,提起“砂锅居”老一辈的人肯定都知道,对咱们这些口味挑剔的小年轻来说,自然是离这些大爷大妈钟爱的美食远的不得了。

当他们喝豆汁儿时,我们在喝精酿啤酒,他们在吃火烧时,我们在吃美式汉堡,他们在吃砂锅白肉时,我们吃的是川香火锅…总之吃不到一块儿,渐渐这些老字号的美味也就被90后的骚年们淡忘了~

开业于清乾隆六年的“砂锅居”号称是“名震京城三百载、味压华北白肉香”,当年可是红极一时,每日座上客都有钱有闲的达官贵人,而且营业时间特牛气——“过午不候”,到中午12点,不好意思,我们就要卷门帘歇业了,这一习惯保持了196年,直到七七事变后,北京沦陷迫于某些人的淫威之下,才改变了多年的营业习惯。

最初“砂锅居”开在定亲王府的旁边,掌勺的可都是皇宫里的御厨。现在驻扎在了砖塔胡同的斜对面,从地铁西四站下了,一直顺着西单北大街走不到10分钟就看到大门脸了。

一看就是中华老字号的气质,一栋楼都是他们家的,一进门就看到“大砂锅”的图,哇咔咔,“极品白肉,每天只做十锅”!!!该不会没预约的吃不到了吧,等坐下你看菜单就明白了,砂锅白肉、砂锅豆腐、砂锅脑花、砂锅炖吊子、砂锅香菇油菜…只有你想不到,没有老店做不到,实力花式证明。

刚一落座,漂亮的小姐姐就笑呵呵的过来了,先来套颇有皇室feel的餐具,很耐心的讲解店内的特色菜品,不得不说,服务让人舒服,永远不用担心找不到服务员,还有看他们黑脸了~

入店必点当然是镇店名菜“砂锅白肉”了,根据砂锅大小的不同、黑猪肉、白猪肉肉质的不同,砂锅的价格也差的挺大的,橘子点的是“精品砂锅白肉”,一个人吃的线cm完全够够的了,好期待,超爱五花肉的!

做法考究——“烧燎白煮”,“烧”就是炸、“燎”就跟那燎猪毛一样,得燎到整个猪皮起了泡放到白水里浸泡,再拿刀划拉几下(非专业术语),再放到砂锅里煮上个半天,整个过程不放任何作料,却神奇完美的保留了烟熏火燎的香味儿,加上表皮的金黄撩人

等了大概20分钟左右吧,橘子砂锅白肉终于到位了,点的时候觉得贵,现在觉得三个人分都够,人均还是多划算的。

从未见过五花肉能宛如少女一般,粉白相间的肉肉,而且很薄很薄的一片,目测5678910片吧,惊喜的是下边还有酸菜和粉条,忍不住流口水了。

另外蘸料也很特别,这跟涮羊肉的小料可不一样,据说还是著名曲艺艺术家白凤林教给老板的,红腐乳、韭菜花再配上辣椒油,不咸不淡,口感恰到好处。

要开动啦!一大块肉,蘸一点料,纹理均匀,肥瘦适宜的猪五花本身就带了点汤,再用料那么一点缀,吃着更是满嘴留香,而且一点都不腻。

吸满了汤汁的酸菜,有种东北风味的赶脚,清新爽脆有嚼劲,粉条也是滑溜溜,软而不烂,混着粉酸菜还有肉吃下去,口感丰腴,特别特别满足!

第一层表皮上的肉肉吃完了,还有第二层,爽呆!吃不完的砂锅还可以打包带走,感觉在里面下个面也好吃呢!下次橘子得带回家试试了。

砂锅居不只有砂锅出名儿,其北京菜也是做得一绝,尤其是“爆三样”,猪肚、猪肝、肉片,炒的倒是挺快的,刚开始橘子以为这黑乎乎的一坨可能口味很重,实际上吃起来完全不会,猪肚真是一绝!处理的非常干净,没有一点点异味,外皮稍脆,内里很嫩,中间还有馅,越嚼越香。

其实橘子不太喜欢吃猪肝,但他们家做的还行,口感偏嫩,肉肉也是,一大坨一大坨的,爆的香味十足,还挺下饭的。

走到哪儿,看到杏仁豆腐都想尝尝,何况是老字号,做出来的风味跟以往也是大有不同,味道更为清冽甘甜,上面撒的是山楂丁儿、菠萝丁儿,因为多了一层甜汁儿,杏仁味混在其中就浅淡了许多,饭后清口还是不错的选择。

他们家还有很多甜点小吃可选,橘子特别特别想吃传统的“三不沾”,但是要等一个小时呢,下次等我闲的不行了,再来吃吧。

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