一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

豆腐往鸡蛋里轻轻一卷,女儿吃了一盘说太好吃了
2018年1月25日
豆腐和西红柿这样做,香甜软绵到一吃而不可自拨
2018年1月25日

一道苦槠<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a> 多少江西在京游子舌尖上的乡愁” inline=”0″></p>
<p>“远离家乡,乡愁就是记忆中那道家常菜,品的就是那一口年味与乡愁。”许多在外地工作的江西人在被问到“你最想念家乡的什么”这个问题时,很多人脱口而出的是苦槠豆腐。随着生活的改善,苦槠豆腐这个原本并不看好的东西也悄然身价倍增,成为城里人一道炙手可热的菜品。</p>
<p><strong>苦槠豆腐</strong>可炒、炖、煮。炒的时候,佐以红辣椒、肉末旺火烹之,出锅装盘后,琥珀色的<strong>苦槠豆腐</strong>配上鲜红辣椒及翠绿葱段,立即勾起食客的食欲。<strong>苦槠豆腐</strong>风味独特,观之如美玉凝脂,食之柔嫩爽滑,鲜爽清香,美味可口,<strong>苦槠豆腐</strong>特有的清香顿时充盈于齿颊间。特别是寒冷的冬季,可以就着暖炉烫着吃,风味独特。暖炉上,木炭正旺,热气氤氲,把<strong>苦槠豆腐</strong>切成薄片,投入到沸腾的火锅中,须臾捞出,此时的<strong>苦槠豆腐</strong>变得晶莹透亮,而且更加富有弹性,入嘴后,嚼劲十足。</p>
<p><strong>苦槠豆腐</strong>原是一道出了名的</p>
<p><strong>富贵菜</strong>,没有荤腥搭配,是很难上得了饭桌。所幸,现在国民生活水平都普遍提高了,这种纯天然的绿色食品得到了大家的青睐。近些年,随着旅游热的兴起,久居城市的人纷纷来到山区休闲度假,在农家饭店里,都不由得点上一盘<strong>苦槠豆腐</strong>。品食间,那醇香而独特的味道留在游客味蕾中,除了山清水秀的印象,更记住了山乡淳朴而天然的味道。</p>
<p>00</p>
<blockquote>
<p><strong>苦槠</strong></p>
<p>国家二级保护植物</p>
<p>喜温暖、湿润气候,喜光,也能耐阴</p>
<p>喜深厚、湿润土壤,也耐干旱、瘠薄,生于密林中</p>
</blockquote>
<p><strong>1</strong></p>
<p><strong>搜罗苦槠子</strong></p>
<p>风和日丽的下午</p>
<p>是搜寻宝藏的好时机</p>
<p>在这一片小山坡里</p>
<p>满满的都是大自然的馈赠</p>
<p>翻开枯叶里面都是像榛子一样的苦槠子</p>
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一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

同去的阿姨手法老练

一拨一捡,速度快的像缝纫机

而我慢慢悠悠一个小时才捡了几十颗

还都比较小被嘲笑得没脸见人

2

暴晒去壳

苦槠子捡回来以后趁着阳光暴晒

裂壳之后再剥出里面白嫩嫩的肉

二楠一度自信的觉得它就是小板栗

所以替你们尝了一口

这种苦涩的感觉就像失恋,不想再拥有

3

浸泡磨浆

拨完壳的果肉放在水里浸泡去苦涩

来来回回要换十几次水

浸泡了几天就可以拿去磨浆了

农村人做豆腐那都是手工的

家里的老石磨一代代传下来得有百年了

俗话说:磨碾千家用

要借用村里有石磨的人家

那都是提前约好了一起去的

别看这石磨小,起码几十斤

二楠完全抬不起来

石磨装好,底下弄了个脚盆装磨出的浆

这种自家的老木脚盆用了也有几十年了

舀上一勺,5-6颗苦槠子,其余全是水

边磨边加,一次加的苦槠子不能太多

不然,磨出的粉浆太粗

做出来的豆腐就粉嘟嘟的了

推磨可是个苦力活,两人一起磨可以省些力气

你来我往得画圈圈,有点像是在练太极

屁股下的老竹椅跟着手上的活儿吱吱呀呀

虽然手很酸,但这种感觉很奇妙

4

过滤加热

磨好浆后,让浆水稍沉淀,倒掉表面的一层水

这样做出来的豆腐口感更好,没有那么涩

土灶起火,一口大锅被烧的滚烫

将豆浆倒进去加热,不停搅拌,这很考验技术

特地请了当地的老婆婆来弄

老婆婆边搅边帮我们划重点

”炉灶的火要小,豆浆要小心点伺候

豆浆里的水不能太少,不然就不清透水嫩“

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

只见豆浆慢慢的成了糊

等到锅铲都搅不动的时候舀上来

用手沾点水,将表面抚平

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

5

冷固切块

等到凉了以后就成了苦槠豆腐了

没有卤水也能点成豆腐,真是神奇

豆腐切好以后,继续浸在水中保鲜又去涩

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

要吃的时候拿上一块,切片或切丁都随意

准备些辣椒、葱末

冬天自家腌的雪菜也拿出来一起炒

那风味香死个人

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

二楠没腌雪菜就辣椒葱末炒出来的,也是很香

豆腐还是带着一点涩味,但不苦

别有一番滋味

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

搜罗、暴晒、浸泡、磨浆、过滤加热

冷固切块最后在清水中浸泡着

制作工序真是很繁琐

没有耐心的人可吃不上这美味

为了一口豆腐二楠等了一个月

但是,值得!

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