一道苦槠豆腐 多少江西在京游子舌尖上的乡愁

同去的阿姨手法老练

一拨一捡，速度快的像缝纫机

而我慢慢悠悠一个小时才捡了几十颗

还都比较小被嘲笑得没脸见人

2

暴晒去壳

苦槠子捡回来以后趁着阳光暴晒

裂壳之后再剥出里面白嫩嫩的肉

二楠一度自信的觉得它就是小板栗

所以替你们尝了一口

这种苦涩的感觉就像失恋，不想再拥有

3

浸泡磨浆

拨完壳的果肉放在水里浸泡去苦涩

来来回回要换十几次水

浸泡了几天就可以拿去磨浆了

农村人做豆腐那都是手工的

家里的老石磨一代代传下来得有百年了

俗话说：磨碾千家用

要借用村里有石磨的人家

那都是提前约好了一起去的

别看这石磨小，起码几十斤

二楠完全抬不起来

石磨装好，底下弄了个脚盆装磨出的浆

这种自家的老木脚盆用了也有几十年了

舀上一勺，5-6颗苦槠子，其余全是水

边磨边加，一次加的苦槠子不能太多

不然，磨出的粉浆太粗

做出来的豆腐就粉嘟嘟的了

推磨可是个苦力活，两人一起磨可以省些力气

你来我往得画圈圈，有点像是在练太极

屁股下的老竹椅跟着手上的活儿吱吱呀呀

虽然手很酸，但这种感觉很奇妙

4

过滤加热

磨好浆后，让浆水稍沉淀，倒掉表面的一层水

这样做出来的豆腐口感更好，没有那么涩

土灶起火，一口大锅被烧的滚烫

将豆浆倒进去加热，不停搅拌，这很考验技术

特地请了当地的老婆婆来弄

老婆婆边搅边帮我们划重点

”炉灶的火要小，豆浆要小心点伺候

豆浆里的水不能太少，不然就不清透水嫩“

只见豆浆慢慢的成了糊

等到锅铲都搅不动的时候舀上来

用手沾点水，将表面抚平

5

冷固切块

等到凉了以后就成了苦槠豆腐了

没有卤水也能点成豆腐，真是神奇

豆腐切好以后，继续浸在水中保鲜又去涩

要吃的时候拿上一块，切片或切丁都随意

准备些辣椒、葱末

冬天自家腌的雪菜也拿出来一起炒

那风味香死个人

二楠没腌雪菜就辣椒葱末炒出来的，也是很香

豆腐还是带着一点涩味，但不苦

别有一番滋味

搜罗、暴晒、浸泡、磨浆、过滤加热

冷固切块最后在清水中浸泡着

制作工序真是很繁琐

没有耐心的人可吃不上这美味

为了一口豆腐二楠等了一个月

但是，值得！

完