2018年10月22日
10道不一样的家常菜味道一级棒学会了做给老公婆婆吃
2018年10月22日

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听起来豆腐是最典型的穷人饭。殊不知豆腐从来身份就很高贵,亲民只是它的优点之一。豆腐出生汉代王侯之家,汉高祖之孙淮南王刘安就是它的发明人。刘安是汉高祖刘邦的孙子,平日喜欢炼丹。豆腐就是他在炼丹过程中发现的。

从古至今,爱吃的祖先们总是不断突破吃的法则,把美味琢磨到极致。豆腐作为名声最响的人造物,它健康又美味,可以和几乎所有食材做搭配,也因此成为中国美食傲然于世界的理由之一。

豆腐虽好,还要烹调得法才能好吃。在我国,豆腐的做法成千种,各有各的风味。川菜中的麻婆豆腐,淮扬菜中的文思和尚豆腐,京、鲁、粤菜系中的家常豆腐,都很有名气。

辽宁还有豆腐宴,以豆腐做主要的原料,配以其他的辅料和调料,做出几十道豆腐菜组成一桌宴席。鸡鸭鱼肉已是小菜,许多是搭配海鲜和山珍的,想不贵都不行,那不是平民百姓的吃法。

今天,贝小煮将南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、千叶豆腐、日本豆腐集合到一起,不知道哪款是你的爱?大家试着练练手,说不定就在你的手下出了一道好吃不贵的豆腐名菜呢。

3/?另起一锅,倒水,放入花椒、八角,煮至开锅。开锅后加入炸豆腐、盐,煮8分钟,制成豆腐汤备用。

5/?分多次加入豆腐汤,每次加汤之前将调料和汤充分搅拌,最后撒上香菜装饰即可。依个人口味加入蒜泥。

▲麻婆豆腐源于清代同治年间。这一道麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐,食材很简单,但如何做才地道,却并不等闲。

4/?锅中放油,用温火厚油烧热锅子,下牛肉馅,并用锅铲将肉馅炒散变色,放入郫县豆瓣酱,然后撒上辣椒粉,慢慢地炒出红油。

5/?此时将豆腐下锅,并淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可以关火了。在盛盘之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,装盘撒花椒末和青蒜碎。

3/?将日本豆腐小心地切成约1cm厚的厚片,沾上干淀粉,入8成热的油锅煎至两面金捞出沥油。

4/?锅中留底油,爆香葱姜蒜末,下鱿鱼、虾仁、海参炒熟。倒入煎好的日本豆腐、胡萝卜、荷兰豆,放生抽、糖翻炒均匀。出锅前加盐、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡即可。

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