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天冷的时候,尤其是北方地区,炒菜上桌很容易冷,这时干锅的优势就体现出来,本期小编跟大家交流各式干锅的做法,有荤有素,供大家参考。

嫩子鸡半只(700克),黄豆芽200克,洋葱250克,水发黑木耳200克,葱花10克,香菜15克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒35克,青椒100克,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克,色拉油2000克,酵母鲜回香粉5克,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01 )6克,生抽20克,盐4克,蚝油15克,砂糖3克,料酒10克,清水20克,黑胡椒粉1克,香醋10克,香辣油适量

5 / 净锅底留油200克左右,另把500克香辣油倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,香葱,干红椒用小火煸炒出香味。

6 /倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味汁,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入洋葱片、青椒段炒熟,最后淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

用料: 膏蟹350克、 剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克、 酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克

7 /把螃蟹和魔芋捞出锅,将剩余汤汁大火收汁加入陈醋,浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。

用料:牛腿肉400克,熟套皮200克,熟板筋200克,熟牛筋250克,熟牛肚200克、胡萝卜100克,水发香菇75克、干锅酱料100克,麻辣火锅底料20克,葱段、姜片各25克,白酒25克,红油100克,酵母鲜回香粉25克,卤汤500克(爱餐谋老卤膏1袋兑3斤水),鲜汤1.5千克

1、将原料洗净,先焯水,然后放入烧开的卤汤(爱餐谋老卤膏,210g兑3斤水,即成卤水)中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时,牛肚卤约1小时,牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟,待卤汤凉了之后捞出来即可。

2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状,胡萝卜切块,水发香菇去蒂切片,分别焯水,炒制,加少许卤汤煨至出味,倒入火锅盆中垫底.

3、锅置火上,倒红油烧热,炒香姜片,放入干锅酱料、火锅底料稍炒,放改好刀的原料,倒入原卤汤,再加鲜汤,加入其余调料调味,烧开1分钟,倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。

4、吃完后,可往盆中续入高汤,点火烧开,根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

用料:仔兔1250克(兔头留用),青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,干锅酱30克,盐15克,酵母鲜回味粉10克,鸡精20克,胡椒粉10克,红油50克,青蒜段20克,蚝油20克,高汤200克,色拉油500克,芝麻2克,料酒3克

3、另取锅入菜子油,烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香,入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香

用料: 鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐,醋,生抽,鸡精,老卤膏、葱、姜、蒜,白芝麻,香菜

4、锅烧热下油20克,烧至7成热,加入大蒜末5克炒香,下藕丁,芹菜段,加入适量盐2克,醋10克,生抽15克,酵母鲜回香粉5克,糍粑辣椒10克,老卤膏15克炒至7分熟

6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油,油150克烧至七成,下入大蒜瓣50克,生姜末10克炒香;依次加入20克老卤膏,20克糍粑辣椒;下入鸭头6个(切成十二瓣)炒制,待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

4、将洋葱放入炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部

用料:花菜800克,红辣椒50克,腊肉100克、酵母鲜回香粉5克,蚝油10克,老抽5克,生抽25克,砂糖3克

1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

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