千叶豆腐 日本豆腐和内酯豆腐 因口感好颇受南昌人欢迎
2018年8月29日
千叶豆腐不如白豆腐(图
2018年8月29日

在上海餐饮界说起七重天,那还真是本帮馆子里的老字号了,直到今天店里七八成的菜式仍保留了最传统的作法。不过也有例外,据说是因为开在东方明珠脚下的关系,来往食客有许多都是外地游客,所以渐渐的就有一些异地风味的创意上海菜诞生了,路易就发现了一种很独特的豆腐——瑶池蟹豆腐。除了那碗熬制了半小时的鲫鱼汤,用来调鲜的还有毛蟹、咸肉、菌菇毛豆等等。为了能让这些食材的鲜味充分渗透到千叶豆腐里,烹饪的方式一定是小火煨制十五分钟以上,外加明炉加热,因为千叶豆腐的特点就是越煮越香,煮的时间越长,豆腐越能吸足汤汁,膨胀起来,会有一咬一包汤的口

还有一道“麻饼扒鱼脸”。麻饼的确是咱们上海的特色,那这鱼头又有什么来历呢?虽然不用勾芡,但是为了让鱼头入味,先要用八成的油温炸透,其实这种鱼头的做法还是袁师傅在湖北洪湖考察的时候发现的,据说当地一种三四斤的大鱼头给他留下了深刻的印象,回上海后就把那种鱼头的做法和本帮口味结合,发明了这道菜。

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