皮蛋真的有毒吗?皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、皮蛋汤…怎样做才好吃?

豆腐怎么做好吃?皮蛋豆腐家常做法
2018年9月1日
徐臣家的大石磨豆腐香!
2018年9月1日

。连“站在食物链顶端”的男人贝爷,都“指责”皮蛋,说这已经是他的极限了。美国CNN更是把它评为

作为中国本土的特色美味,皮蛋的粉丝那可是多了去。尤其是以皮蛋为主料做的凉碟,是极为受欢迎的开胃小菜。

同时,关于皮蛋的“争议”也一直不休。都说皮蛋含铅量高,对身体非常不好。市场上现在都售卖“无铅皮蛋”,是否就一定安全了?

皮蛋,因为打开后可以看到其表面松花一样漂亮的花纹,因此也叫松花蛋、松花变蛋,是腌制蛋的一种。在腌制过程中,会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅等加工辅料,经过长时间浸泡而产生化学反应,蛋白质凝固,皮蛋就这样诞生啦!

正是在这个制作过程中,氧化铅会渗入皮蛋。铅以及其化合物属于对的有害物质,会影响到骨髓的造血功能、免疫力下降等等;也会影响到儿童体格和智力的发育,就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。如果经常食用这种含铅的皮蛋,会极大危害到身体健康。

对于这个问题,我们专门去请教了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士 松鼠云无心老师,他是这样说的:

现在已有“无铅皮蛋”的工艺,铅含量已经非常低,用不着担心了。不过在制作工程中,一些维生素的破坏比较严重。总的来说,从正规超市购买无铅皮蛋,安全性还是没啥问题的。皮蛋这种食品,只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。

也就是说,这种“无铅皮蛋”已是含铅量大大降低,属于食品安全范围之内,购买时可打消“含铅量”的顾虑。

但是,“无铅皮蛋”并不是完全无铅,其中的“钠含量”也一定要多多注意。所以依然是建议适量食用喔,不可贪多!

皮蛋有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”

皮蛋性凉,含有较多矿物质,有清热止渴、滋阴润燥的作用。除此以外,还含有丰富的蛋白质。蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲。皮蛋配醋能够帮助醒酒。

所以,歪果仁觉得皮蛋不好吃,还不是因为没有掌握到皮蛋的正确打开方式!要是尝到我们大天朝的皮蛋美食,立马让他们piapiapia打脸好嘛( ̄へ ̄)

将辣椒洗净擦干,锅内不放油,直火烤至表面呈虎皮状、逼出所有水分。此时的辣椒肉质最是香嫩。烤好后,清水洗去焦皮,用手撕成条状,放到擂钵里。淋上由醋、生抽、芝麻油、盐、小红椒、蒜末等调好的酱汁,再将剥好的皮蛋放在辣椒上,接下来就可以擂了!

擂一擂、碾一碾,在食材还没有氧化之前,所有味道就已经融合缠绕在了一起,要多入味就有多入味。而且当地人更喜欢选用自产辣椒或螺丝椒来做,不能吃辣的人来一口估计就找不着道儿。

煲粥是广东人的“厨房基本功”。在广东,粥的品类实在繁多,北方的大米粥、小米粥、棒渣儿粥等等可真不是能同日而语的。

这其中最家常的就要属皮蛋瘦肉粥了。一碗粥里,若只有猪肉,多少寡味。正是有了皮蛋的加入,才让口感更加丰富。

有的会加入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末。瘦肉要加盐先腌过才能更入味。除了小块的鲜香皮蛋,再加入葱花、姜、枸杞等佐料,会更为诱人。皮蛋瘦肉粥营养美味,还有滋阴清热、养血生津等药用功效,被当地人称作“下火粥”、“有味粥”。

皮蛋的味道在配料的包容下变得柔和,吃起来略似果冻,口味既酸且辣,有点无法描述地上瘾。我四川的朋友说,她家做这道小菜一定要放小米辣才有味。

虽说一年四季、不分地域,都可以吃到它,但还是夏天没胃口的时候来一盘最适合,美味又饱腹,让不喜欢皮蛋的人都能吃一口就爱上!

最简单的是黄瓜皮蛋汤。黄瓜洗净切片,锅内放少许油,先翻炒皮蛋至表面凝固,再加水烧开,放入黄瓜煮软,适量盐调味后便可出锅。黄瓜的脆、皮蛋的香,简单的食材,却融汇出了最鲜美的滋味。饭前来一小碗,保证让你胃口大开哟。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注