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4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

原料:鲶鱼1 条(约1500 克) 蒜瓣100 克老姜50克洋葱块100克西芹块100克鲜青花椒100克泡姜片50克泡椒节100克泡萝卜片150克酸菜块200克香葱花10克郫县豆瓣酱20克香菜叶、盐、白酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、藤椒油、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量

1.将鲶鱼宰杀治净,剁成条,纳盆后加郫县豆瓣酱和少许白酒抓匀,腌渍一会儿,再加入湿淀粉和匀。

2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热,下入蒜瓣(拍破)、老姜(拍破)、洋葱块、西芹块和鲜青花椒稍炒后,依次放入泡姜片、泡椒节、酸菜块和泡萝卜片翻炒,炒出味道后,掺入清水烧约5分钟。

3.把鲶鱼条抖散下锅,用勺子轻轻推动,其间放入盐、味精、胡椒粉调味,等鱼肉熟透后打去汤面浮沫,淋入藤椒油,起锅装入不锈钢盆,最后撒入香葱花和香菜叶即成。

1、首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

3、接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒,要想炒出来的牛肉够嫩,就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻,待牛肉炒好时就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费,后面还能接着用。

6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。

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