吃了多年豆腐这做法最好吃嫩滑不碎滑溜溜老人孩子吃好
2018年10月24日
18块钱!这样吃豆腐是不是太奢侈了!
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卤水是海盐的副产品,带有苦味,且主要成分为氯化镁、硫酸钙等等,能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。

由于成型剂是石膏液,北豆腐的含水量明显高于南豆腐,也更易碎,不宜煎炸,而适合拌、烧汤、做羹等等。

内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐,它抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水。

与传统豆腐相比,内酯豆腐质地更细腻,口感更水嫩,适口性好,清洁卫生,同时产量也比传统豆腐足足高了一倍。

虽然它们白嫩水润,外形与豆腐相似,却和豆腐一点关系都没有哦,因为这些“豆腐食品”中根本就没有大豆。

比如我们经常吃的日本豆腐,其主要材料就是鸡蛋,是将鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

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