临沂]记者体验做盐卤豆腐:工序虽不多 经验要老道(图

2元钱的豆腐2个鸡蛋如此做勺子压一压3分钟解决全家人早餐
2018年10月23日
天冷就要多做这几道菜简单美味营养高身体还暖洋洋
2018年10月23日

(记者 李晖)小小的一块豆腐营养又美味,是饭桌上的“常客”。在临沂,最受欢迎的还是用传统工艺做出的盐卤豆腐。近日,记者在豆腐坊体验了一次如何做盐卤豆腐,记者发现盐卤豆腐的制作工艺并不复杂,却需要做豆腐的人有一定的经验和独特的制作手法。

在清泉小区东邻铁道旁边,路南有个不起眼的小屋,每天下午从4点开始,来这里买豆腐的人络绎不绝,热腾腾的豆腐端出来不一会就能卖完。做豆腐的付美英老人今年78岁,她做的豆腐好吃在附近出了名,虽然位置偏僻,可她的豆腐从不愁卖。

中午1点多,付美英开始准备做豆腐。记者先帮付美英用磨豆机将黄豆磨成豆浆,这些黄豆已经被泡了15个小时左右。粒粒饱满的黄豆在机器的轰鸣中,一部分成了纯白色的豆浆,另一部分则成了豆渣。“以前磨豆必须用石磨,磨豆是最遭罪的活儿,磨一晚上也磨不出多少豆浆。”付美英说,“除了采用机器磨豆浆以外,做豆腐的其余工序与百年来传承下来的制作工艺没有太大区别。 ”

磨完豆后,把豆浆倒进一口大锅里,开始生火煮浆,付美英的话不多,大部分时间记者都是在给她“打下手”。付美英说,“说话容易分神。”煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的,付美英使用的是敞口锅煮浆,煮浆要快,时间要短,时间不超过15分钟。

下午3点多,一缸刚煮好的豆浆还冒着热气,付美英拿出了一个小桶,里面放着一些液体。“这就是我们通常所说的盐卤,本来是凝固状,要用水化开。”付美英边往豆浆里滴着卤水,记者边搅和着里面的豆浆,原本的豆浆随之开始凝固。

静置20分钟后,打开盖,一缸豆浆凝固成了豆腐脑。付美英看了看觉得还有些嫩,又舀了点盐卤水放到里面静置了一会。趁着这会工夫,付美英开始做后续准备,她先拿出一个大盆,上面放了四根木棍,棍子上放了一个筛子,然后把一块布整齐地套在筛子上,一点褶皱也没有。

接着,把豆腐脑放进筛子里,记者负责往里添豆腐脑,付美英和儿媳不时提起布的四个角,用小刀把粘在布上的豆腐脑刮下来,这样是为了防止做出的豆腐粘在布上外形不美观,虽然记者只是往里添豆腐脑,可付美英不时提醒,一定要把豆腐脑倒在中间,这样可以减少粘布的几率。

所有豆腐脑放进去以后,在上面压个圆形的木板,然后压上大石头,再静置20分钟左右,豆腐就成形了。从1点开始,到4点多完成,记者同付美英一共忙活了3个多小时。记者发现一大缸的豆汁,最终的豆腐也就是在40斤左右。

好味道 源自线点多,豆腐还没压成形,已经有顾客在门口等着买豆腐了,因为付美英做的是纯盐卤豆腐味道好,每天来买豆腐的顾客络绎不绝。付美英只在每天下午做一个豆腐,2块多钱一斤的豆腐,每天能卖十块钱。

虽然豆腐卖得好,可子女都不希望老人再做豆腐,因为老人除了做豆腐,每天还要凌晨1点多起床,做豆腐脑帮儿媳卖早餐,直到9点钟才能回家休息,下午又要继续做豆腐,孩子们怕老人太过劳累。可是,即便卖豆腐挣不了多少钱,老人还是想继续干。“要是停下不干了,往后更干不了了,趁现在身体还好挣点钱能补贴家用。”

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