每天吃一小块它防病补钙护血管!这个“植物肉”吃到就是赚到

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说起豆腐,爱它的人觉得滑嫩,不喜欢它的人嫌它寡淡。但就是这个几块钱就能买到、不起眼的食物,却被外国人视为防癌高手!

有调查发现,经常食用豆腐的夏威夷美籍日本人,胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

豆制品含有丰富的蛋白。更可贵的是,它含有蛋白质的氨基酸组成,非常接近的需要。特别是氨基酸中的赖氨酸含量较高,适合与赖氨酸较为缺乏的谷类搭配食用。

豆腐中含有磷脂,磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。其次,豆腐中的大豆卵磷脂也能为大脑神经细胞提供充足养料,有利于预防老年痴呆症。

豆腐不仅蛋白质含量高,钙含量也高(不低于牛奶)。其中含有的大豆异黄酮的雌激素有助于缓解女性更年期症状,降低绝经后女性患骨质疏松症的风险。

豆腐在补铁方面效果也不错,它的含铁量是牛奶的8倍之多。铁不足易导致机体抵抗力下降,年幼时期学习能力和智力下降。

上面说到豆腐虽有“植物肉”的美誉,但蛋白质中缺乏蛋氨酸。而谷类(如小米、玉米、小麦等)富含蛋氨酸,却缺乏豆类中很丰富的赖氨酸。

两者搭配起来,正好优势互补。在搭配后的氨基酸比例跟动物肉相似,而且,还不用担心胆固醇过高的问题。

划重点:菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,可以焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

我们有时去买菜,还会看到臭豆腐、腐乳、内酯豆腐……它们跟豆腐同属豆制品,又有什么不一样?

南豆腐:加入石膏作为凝固剂做出来的是豆腐,它的口感更细嫩,水分占90%左右,适合烧、烩和做汤。

北豆腐:加入盐卤作为凝固剂做出来的豆腐,它的口感比南豆腐偏硬,水分占80%左右。其蛋白质含量是南豆腐的两倍,钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐,适用于烧、炸、煎和做汤。

内酯豆腐:加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂做出来的豆腐,水分占90%以上。因为它很容易碎,不适合煎、炸等需要翻动的烹调方法。

如果是豆腐干加工成了臭豆腐干、卤豆腐干,钠含量就增多了。婴幼儿和患高血压、糖尿病、肾病等疾病需要限盐的人,就得少吃。

另外,臭豆腐在制作、加工时,如果卫生不达标,很容易受其他细菌的污染。如果很爱吃臭豆腐,建议去正规店铺购买,每次最好只吃几块解馋。

腐乳基本上保留了豆腐的营养,而且霉菌通过分解豆类中的植酸,还提高了铁、锌等矿物质的吸收。这样一来,腐乳比豆腐干更容易被消化和吸收。

另外,腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃腐乳,有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。返回搜狐,查看更多

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