沪品牌散装豆腐干表面亮身份 可辨真伪

「标杆工程」咋修成了“豆腐渣” 质量监督你们这是肿么啦!
2018年10月18日
上海质监抽查:豆制品合格率100%
2018年10月19日

【新民网讯】“我喜欢吃散装豆腐干,想要几块就能买几块,还能闻闻五香的味道。”住在静安区的华阿姨是散装豆腐干的忠实粉丝。散装豆腐干到底安全吗?它们来自哪里?这是大多数老百姓的疑问。昨天,记者从上海市豆制品行业协会了解到,很多市民钟情于散装豆制品,但目前上海露面的豆制品有四成还没“穿上外衣”。不过,它们都拥有自己的品牌身份。清美、汉康、艺杏等品牌豆制品企业在制作时就在散装豆腐干上亮出了“身份”。市民买散装豆腐干可以留意表面所刻的品牌名字,以辨好坏。

豆制品中含有丰富的铁、钙、磷、镁等必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。计划经济时,豆制品品种不多,且都是“赤膊”产品。自1984年袋装内酯豆腐生产线诞生,豆制品“穿衣”上柜。昨天,记者在徐虹北路上的菜场看到,在摊位上,各种豆制品有很多种。仅豆腐就有绢豆腐、纨豆腐、麻婆豆腐、芥末豆腐、鸡味豆腐、布丁豆腐等,豆奶有芝麻、黑豆、红枣、巧克力、五谷等花色品种,还有即食的素鸡、素鸭、素火腿、素响铃、素牛肉、香辣素肉丝、麻辣香干、海鲜豆干、烧烤豆干,麻辣川香豆干等。

并不是所有人都喜欢“穿衣”的豆制品。很多人喜欢散装豆腐干,今天来买两块炒芹菜,明天买几块炒青椒。而在摊主看来,很多老上海人喜欢买豆腐干不仅仅在于按需购买,更喜欢摸一摸豆腐干是否发黏,有的还要闻闻香不香,也有很多人喜欢买散装豆腐回去自制冻豆腐,不过,偶然也有人担心“豆腐干正不正宗?”

其实,买散装豆腐干也可以认准品牌。上海市豆制品行业协会会长张逸华告诉记者,很多人没有留意到,一块块豆腐干上,凹凸有致的“清美”、“汉康”、“艺杏”等字迹清晰可见。为了给散装豆制品亮出品牌身份,豆制品生产企业在模具上已经进行了设计。目前,在很多菜场里,标上“身份”的散装豆腐干已经亮相。除了豆腐干,散装厚百叶等也陆续拥有了品牌身份,顾客购买可以辨别真伪。

什么是豆制品?豆制品是指以大豆为主要原料,经过浸泡软化、研磨粉碎、分离去渣、烧煮豆浆、凝固造型等工序而制成的各种豆腐、豆腐干、百页、油豆腐和豆腐衣等食品。很多人以为烤夫、素肠、水面筋和油面筋也是豆制品。其实,这是个误区。烤夫、素肠和油面筋等都是以小麦粉加工分离出来的鲜面筋为原料制成的面筋制品,由于在上海这些产品大多是豆制品厂生产的,所以往往被人们误认为是豆制品。

目前,上海市豆制品生产企业不到百家。在上海市豆制品行业协会内有42家企业,大豆投料量约占上海市场的90%。其中上海企业日均大豆投料量约300吨,另2家外地企业日均供应上海的大豆投料量,包括杭州祖名豆制品股份有限公司10余吨,太仓新长宁豆制品有限公司约3吨。而上海清美、汉康、福生、艺杏、旭洋、万有全和杭州祖名公司的生产量占上海市场80%左右,在标准化菜市场中的品牌企业达到95%以上。

要保证豆制品的食品安全,除了原辅料、生产环境和工艺环节外,冷链至关重要。在豆制品行业做了几十年的老法师张建秋坦言,一斤黄豆可以做六七盒豆腐。但是,黄豆制成的豆制品蛋白质含量高,很容易坏,豆制品和牛奶、豆奶一样非常“娇嫩”。因此,生鲜豆制品要冷链化生产、储存,还要用冷链车配送,冷柜储存和销售。而市民买回家也必须立即放在冰箱里储存。

与此同时,上海市豆制品行业协会正在配合上海市食药监局修订豆制品生产相关标准。为了提高处置豆制品质量安全突发事件的能力,预防、减少和控制质量安全事件的发生,最大限度地减少和降低突发事件对行业的负面影响,上海市豆制品行业协会特别制定了《豆制品质量安全突发事件应急预案》。

目前,上海豆制品市场销售实行送货单制度,货单同行。张逸华告诉记者,本市持有有效食品生产经营许可证明和工商营业执照的豆制品生产、加工单位,在销售其产品时,必须使用“上海市豆制品送货单”,“送货单”应随货同时发给销售单位,做到货单相符。“送货单”制度使污水横流、苍蝇乱飞的“黑作坊”没有了生存空间,让老百姓吃上放心豆制品。消费者可以根据送货单编号在上海豆协网站上查询,鉴别真伪。网址:。(据新闻晨报)

答:绿豆粉皮是用绿豆淀粉制成的,绿豆淀粉是白色的,制成的粉皮是乳白色半透明的。市场上卖的绿颜色粉皮是个别生产者在加工时添加了色素,来误导消费。

答:盒装内酯豆腐加工的最后两道工序是加热成型和冷却定型。冷却定型的目的是提高内酯豆腐的保形性,同时也为了抑制细菌的生长,延长内酯豆腐的保存期。有些加工者为了降低成本省去了最后一道冷却工序就成了热豆腐,所以热豆腐不一定比冷豆腐新鲜。

答:豆腐500克,红糖、白糖各100克。将豆腐置入平底碗中,在豆腐中心挖一个洞,装入白糖和红糖。隔水蒸20分钟,然后取出豆腐,一次吃完。坚持每天吃一次,连续吃3至5天。此法对于感冒和慢性支气管炎引起的咳嗽有很好的缓解和治疗作用。

答:鱼类中含有丰富的蛋氨酸和维生素D,豆腐中含有较多的钙和苯丙氨酸。两者一起吃,不但营养丰富,而且可借助维生素D的作用,大大提高对豆腐内钙的吸收,有利于骨骼的健康。

答:盒装内酯豆腐为白色或乳白色,豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水。开封后有豆香气,倒出不坍,质地细腻,口感嫩滑,无涩无酸。五香豆腐干呈褐色,有五香味,表皮光洁,块形完整,厚薄均匀,有韧性。厚百叶呈乳白色,有豆香气,厚薄均匀不破碎,稍有韧性。臭豆腐(臭干)为青黑色,有辛香料发酵后的混合香气,块形完整,厚薄均匀,有弹性,咸淡适中,无酸味。另外,以豆类淀粉为主要原料生产的麻腐、粉皮,遇热易糊化,遇冷会老化,短期保质可浸没在冷水中,切不可长时间放置在冰箱里。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注