舌尖上的安徽”走进淮南:豆腐花开惹人怜(图

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导读:作为安徽赫赫有名的“豆腐之乡”,淮南王刘安炼丹时发明的豆腐,被这里的人们穷其智慧,烹制成各种各样的豆腐类菜肴,朱元璋、乾隆皇帝都为此折过腰。如今,“豆腐宴”早已飞入寻常百姓家。

在淮河之滨淮南有一句民谚:莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍。作为安徽赫赫有名的“豆腐之乡”,淮南王刘安炼丹时发明的豆腐,被这里的人们穷其智慧,烹制成各种各样的豆腐类菜肴,朱元璋、乾隆皇帝都为此折过腰。如今,“豆腐宴”早已飞入寻常百姓家。

“淮南王刘安智慧过人,他曾在八公山著书立说、冶丹炼砂,而在炼丹过程中,无意间发明了豆腐。”说起豆腐的起源,淮南市餐饮烹饪行业协会副会长朱邦鸿了如指掌。豆腐生津润燥,具有肉、鱼、蛋的优点又物美价廉,后人继承了“秘方”,辅以不同配料,经过不同的烹调方法,制作出无数道豆腐宴。

“淮上豆府”是一家专门经营“豆腐宴”的餐厅,巧的是,餐厅行政总厨的名字也叫刘安。记者在后厨找到他时,他正制作豆腐羹汤“千丝万缕”,刀工令人叹服。“所谓千丝万缕,就是把豆腐切成头发丝那般粗细,在锅内烹煮时,还不能断裂。”刘安说,豆腐嫩滑易碎,厨师的刀工尤其重要。

在旁边,厨师正制作“菊花豆腐”:将一块极嫩的内酯豆腐切出花瓣状,加入枸杞作为“花蕊”,放入炖盅内炖熟后,“花瓣”不仅不碎,还会随着汤汁轻轻摆动。

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