北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……哪种营养价值最高?

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2018年9月14日
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐哪种豆腐更有营养
2018年9月14日

1月14日凌晨,江苏省南通市海安县李堡镇一家手工豆制品作坊内,已经做好的豆腐。(徐劲柏 康传广/人民图片)

豆腐是我们日常生活中经常食用的食物,豆腐种类繁多,可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等,不同地方的人也会根据不同的豆腐品种烹饪不同的豆腐菜品。那么,这几种豆腐到底有何不同?它们的营养价值又有什么区别呢?

据《钱江晚报》报道,北豆腐又称老豆腐,北方制作豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感相对较“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。南豆腐俗称嫩豆腐,南方制作豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制。其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。

而据人民网河南频道报道,内酯豆腐使用一种叫葡萄糖酸内酯的物质作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”来表示内酯豆腐。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

那么,从营养价值上来说,哪一种豆腐的营养价值最高呢?据《健康时报》报道,北豆腐、南豆腐和内脂豆腐在营养上有很大不同。每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克,而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。由此可见,拼营养,北豆腐要技高一筹,而内酯豆腐的营养价值最差。

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