妙用豆浆机 自制豆腐脑- 提前备好黄豆卤子和内酯

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(记者胡智伟)豆腐脑是天津传统早餐之一,深受天津人的喜爱。市烹饪协会专家刘凤梧介绍,利用豆浆机和一些辅料,其实自己在家也能做出美味的豆腐脑。

准备做豆腐脑前,除了要提前准备好主料黄豆以及符合自己口味的卤子外,还需要到超市购买一种叫内酯的辅料。然后先将适量黄豆洗净,放入容器中用清水浸泡10个小时左右。目前天气比较炎热,可将泡着黄豆的容器放入冰箱冷藏室中,以免黄豆变质。

开始做豆腐脑,将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,按比例加入适量的水,搅拌、加热成为熟豆浆。过滤掉豆渣后,将熟豆浆倒入小锅中,用小火继续煮5分钟,加热过程中,用勺子撇去豆浆表面的浮沫。

在煮豆浆的同时,用普通家用餐勺取半勺内酯,将其用少量温水搅拌均匀。关掉煮豆浆的火,将内酯倒入锅中,搅拌均匀后盖上锅盖,静置15分钟至20分钟时间。打开锅盖,豆浆成凝固状即算成功。

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