正月里招待客人一定少不了鱼,教你做豆花鱼,又麻又辣开胃又下饭

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正月里家里来客人了,饭桌上总少不了鱼。鱼除了做酸菜的,红烧的,还能怎么做?今天小编教你做豆花鱼,豆花鱼的做法和水煮鱼非常相似,它们之间不同的是豆花鱼碗底是铺的是滑嫩的豆腐,在麻辣的口感上增添了绵软。

食材:草鱼、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、内酯豆腐、郫县豆瓣酱、生抽、红干辣椒、小米椒、花椒、葱末、蒜末

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步骤:

切除鱼头,用刀沿着鱼骨片下鱼身两边的肉。用刀切除鱼排刺。

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  用刀片下厚度约为3毫米的鱼片。

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  片好的鱼片放入碗中,加适量料酒、盐、白胡椒粉,用手抓匀。

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  加入适量水、倒入适量淀粉,给鱼片上浆,腌制15-20分钟。(鱼片较干可以多加一点水,鱼肉吸收水分后,口感会比较嫩滑)

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  鱼肉腌制好后,加一点食用油,抓匀。(加油会让鱼片下锅不易粘在一起,还会锁住水分,口感更加嫩滑)

内酯豆腐去壳,倒扣在案板上,切成厚片铺在碗底,再放入微波炉热1分钟左右。

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锅内倒油,下入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入红干辣椒、花椒翻炒,加入少许葱末。

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炒香后倒入清水、生抽、盐调味。

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水烧开后,换小火,放入鱼片。

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鱼片全部放入之后转大火,煮至鱼片变色即可关火。

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鱼片连汤汁倒在铺有豆腐的碗中,撒上蒜末、葱末。

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锅内倒油烧热,放入小米椒段,爆香之后将热油淋在蒜末、葱末上,麻辣鲜香的豆花鱼就大功告成了。

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