舌尖上的内蒙古美食

用内酯豆腐做汤圆制作过程不仅简单还很有趣还很像某种动物
2018年9月5日
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2018年9月5日

蓝天白云、无边草原,还有成群而过的牛羊,再加上骁勇的马背民族,汇成了内蒙古这一幅美丽的自然画卷。而提到内蒙古美食大家会想到什么?烤全羊、手抓肉、奶茶等等最好吃、最让人流口水的美食。下面,就整理了内蒙最具特色美食!小伙伴们可以出游的时候吃到爽!快来看看有没有你最爱的美味呢?

推荐理由:手把肉是蒙古游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。

推荐理由:奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。用布袋将茶叶捞出,将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸,并用勺反复扬晾,待茶融后即可饮用。若是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么?那必定离不开茶,一日三餐均不能没有茶。蒙古民族热情好客,家里来了客人,放好桌子,桌子中央放上满满一大盘炒米,周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽,接着献上热气腾腾的奶茶。奶茶的种类很多。据文献记载,早在1300年前,就已经有健身止血的“酸枣稀饭”;有提高视力和听觉的“嘎仁萨面茶”;有通宣理肺的“西仁宝日玛汤”等等种类的奶茶。蒙古高原可以用来做茶的植物很多,就地取材煮制奶茶,各有千秋。

推荐理由:内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛、心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用葱、蒜、辣椒炝锅,添入羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,深受群众欢迎。

推荐理由:蒙古语称“蒙古勒巴达”,意为“蒙古米”。炒米是蒙古族人的主食,在蒙古语中,炒米被称作“胡列补达”,用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中,牧民们不可一日无茶,也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品,在蒙古族家庭中,无论是男女老少,都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也喜欢煮炒米肉粥吃,也可以干嚼着吃。

推荐理由:达里诺尔湖风景美,水好,鱼更好。湖水只进不出,PH值在9.5以上,特别适合瓦氏雅罗鱼,俗称华子鱼的生长。华子鱼是淡水洄游鱼,春季溯河逆流而上,在河流里产卵,再回到湖里生长。由于是纯野生长成,达里湖华子鱼鳞细肉丰,肉质紧密有韧性。内蒙古当地特色吃法是干炸,除此之外煎、烤、红烧等均可,味美肉鲜,是热情的蒙古人宴请宾客的上等菜品。

推荐理由:烤全羊是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴,也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。据说,烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食,一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。烤完以后,羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。

推荐理由:内蒙古风味名菜,以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉,挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄,口味甜香,上席千丝不断,是酒席中的佳品。

推荐理由:油炸谆脖(又称炸撒子、油炸果子、油炸麻叶),是蒙古族喝奶茶时的小吃,都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面,然后或捏成麻叶型或拉成撤子型、或补成片,再切成小棒型、三角型、用牛油或羊油(现也用植物油)炸成金,可直接食用,也可泡入热奶茶。油炸是牧民易储易带的干粮,习惯于一次炸许多,存放以备随时食用。

推荐理由:风干牛肉是内蒙古草原的特产,被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。做法也非常有特点,将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风的地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天就可以食用。将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到凉透,即可装盘上桌。(记者 王萍)

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