豪牛奶做豆腐!探秘草原如何做奶豆腐

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拿新鲜牛奶做豆腐,像豆腐其实不是豆腐,它的俗称因形状类似我们吃的普通豆腐而得名,探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶食品——奶豆腐制作过程。

旅行的最大乐趣是去发现未知与感受不同,这种感官上的新奇,让我们旅行路上的脚步一旦出发,就再难停步。走过大江南北,吃过海内外的大餐,见过各种食材做过的豆腐,但还是第一次知道牛奶还可以做成豆腐,听起来就很豪。深秋十月,内蒙古辽阔的锡林郭勒盟千里大草原已进入初冬的温度,我们每天落坐,都有一壶热乎乎的奶茶散着袅袅的奶香等着我们,还有从来没见过的许多蒙古族特色小食品。来到正蓝旗,旅游局的朋友们看我们好奇,决定要带我们深入牧民家中,去亲自看看草原餐桌上那些神秘的奶制品是如何制作出来的。

▼我们来到的这家,是位于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的一户经营多年、专门制作奶豆腐,并被誉为”自治区非物质文化代表传承人“的家,她家的墙上挂着许多荣誉证书,还张贴着主人与众多来访客人的合影。女主人热情地拿出她亲手制作的各种奶制品让我们品尝。

那天,正蓝旗蓝天白云,清澈如洗,主人家是三层楼,有个小院,豆腐房在主房的门面房里,一锅牛奶,正冒着热气,满院飘着奶香。看看这里的空气和这种原生态的生活,真是羡慕。

▼奶豆腐蒙古语称胡乳达,是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物,下图这种常见于餐桌上的小吃,就是奶制品。

▼这些巧克力颜色的球球,也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品,富含丰富的蛋白质和其他营养元素,味道有酸,有甜,乳香浓郁,去过内蒙的朋友如果到过牧民家中做客,一定都吃过。

2、发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖,当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃,或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶,你喝到最多的,不是观音,不是普洱,当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。

4、把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离,慢火煮的同时把分离出来的水取出。

这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。

主人把自己做的最纯正的奶食品拿给我们,可惜,我是那么恋旧一个人,人家都说好吃,我却怎么也吃不惯那浓浓的奶味,舌尖上还在回味早已吃惯稀释多少倍的味道。

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