牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

这道皮蛋豆腐,跟着详细的调汁配方,轻轻松松做出好味道
2018年5月1日
爱吃豆腐容易结石?!
2018年5月1日

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<p><strong>奶食品是蒙古人的情结</strong></p>
<p><strong>它代表的已不仅仅是一种饮食文化</strong></p>
<p><strong>还有额吉(蒙语妈妈)、草原、</strong></p>
<p><strong>毡帐上的袅袅炊烟</strong></p>
<p><strong>和珍珠般散落在绿锦里的遍地牛羊…</strong></p>
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蒙古族的奶食品远近闻名

许多游内蒙的旅者

都必尝尝奶茶、奶皮、奶豆腐这些当地特色名食

但在蒙古人眼中,这些奶食品

也不过和汉族人的大米白面一样寻常

身为游牧民族的子女

肉食、奶食就是蒙古人的主要食物

早上奶茶、奶食、炒米

晚上扒肉、面条、饺子

都是极普通的日常三餐

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

蒙古人的生活离不开奶食品

而奶食品做的最有名的地方

则要数锡林郭勒盟南端的正蓝旗了

这里不仅是历史上龙盘虎踞的皇城

还是传统蒙古族奶食品文化的典型代表

可以说,来游草原

若不到正蓝旗尝尝牧民们亲制的奶皮、奶豆腐

那就“如入宝山空手回”——途留遗憾也~

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

广阔胸怀事,悠久英雄地

寻根溯源,皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

历史上的正蓝旗可谓风云叱咤之地

这里是铁骑踏遍欧亚大陆的蒙古王忽必烈建都之所

是十三至十四世纪中国元朝的夏都

也是清朝八旗正蓝旗的发源地

史学家甚至称誉它可与意大利庞贝古城相媲美

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

作为皇城

元朝皇帝每年有近半年的时长

都会在正蓝旗元上都度过

册封、宴会、决策、练兵、狩猎

许多影响中国的重大事件都发生在上都

也就是说,正蓝旗在当时就是天下的行政中枢

而作为供应宫廷皇族的美食

奶皮、奶豆腐等奶食品的质味自然也不能含糊

御膳之馔

理所当然就形成了正蓝旗奶食味道醇厚正宗

有别于内蒙其他地区奶食品的历史主因

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

“Xanadu”

皇城下、环境好,奶源优,奶食品当然独特又品高

“Xanadu”,这是外国人对元上都的称呼

用来形容美丽神秘的地方,有宛若仙境之意

自马可波罗回国口述《马可波罗游记》后

元上都就成了欧洲人梦寐以求的“理想国”

而这座由森林,溪流,草原构成的纯美 “Xanadu”

还被欧洲天文学家用来为土星的第六颗卫星命名

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

“Xanadu”(正蓝旗)自然环境非常优越

全旗共有700余种植物

稀有动物20余种,名贵中药材200余种

景色明媚,风光旖旎

在这样的环境下生长的骆驼、马、牛、羊等牲畜

个个都驯炼的筋骨强健、膘肥体壮

是制作奶皮子、奶豆腐的绝佳奶源

【每一头在草地上奔跑的牲畜,从出生起就要定时检查身体,所有指标都必须符合国家相应的卫生标准。所以无论是牛羊肉还是牛羊奶,安全健康都是从牧场到餐桌的最前提条件。】

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

奶皮子、奶豆腐是蒙古族奶食品中的上等佳品

奶豆腐又分生奶豆腐和熟奶豆腐两种

熟奶豆腐就是熬制完奶皮子后

用剩下的奶煮出来的美食…

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

产地和奶源是大自然的手艺

制奶则是岁月与蒙古牧人的艺术

熬奶皮,

要先将刚挤出来的牲畜鲜乳倒入锅中慢火微煮

待奶子扬起泡沫,表层结起一种粗粒麻状的油层时

用筷子挑起挂在通风处晾干后就是奶皮子了

奶皮子是鲜奶中的精华

每七斤奶才能制一斤奶皮

营养价值非常高,可谓是奶食品中的上乘

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

奶皮子取出来后

锅中剩下的奶浆不倒

而是放置几天待其自然发酵

发酵成块后用纱布把水滤干,文火煮

直到奶浆呈粘着状态时

再把黄水滤出,装模压制成形

(或置于木盘里,用刀划成各种形状)

熟奶豆腐就做成了

生奶豆腐的熬制手法与熟奶豆腐大体一致

只是少了制作奶皮子那道工序

奶豆腐可现吃,也可晾干久存食用

味感柔软细腻,十分的可口

牵系蒙古人一生的情结|皇城下的正蓝旗奶皮子、奶豆腐

正蓝旗奶皮子和奶豆腐均属纯天然、无污染、

优质健康的奶食品

不含任何有害物质,营养非常丰富

蛋白质含量甚至高达70.84%

并富含氨基酸及其他于身体有益的微量元素,

是强身健体、提高免疫力、美容养颜的土产佳品

2013年12月,内蒙古“正蓝旗奶豆腐”、“正蓝旗奶皮子”获得国家地理标志产品保护

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