昌吉味道|儿时记忆的酸奶疙瘩,答应我不要流泪哦

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昌吉味道|儿时记忆的酸奶疙瘩,答应我不要流泪哦

在木垒,除了煮奶茶、喝鲜奶之外,动物奶还制成各种奶食品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩属奶疙瘩的一种。

苦勒

昌吉味道|儿时记忆的酸奶疙瘩,答应我不要流泪哦

酸奶疙瘩,是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加温煮后,再倒进皮囊,用纱布挤掉黄水,晒干呈白色,就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的,其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色,油性较小。

未提取奶油

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酸奶疙瘩,哈萨克语叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸,凉温倒进“沙班”中,加酸奶发酵,每天都用木棒槌敲打一阵,使其发酵,成酸味很浓的酸奶,哈萨克语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸,有解渴清火的功能。继续用木棒槌反复敲打沙班,酸奶中油水分离,酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。酥油取尽后,把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬,蒸发水分,到糊状时将酸奶装入毛线短袋里,水分从袋缝中流出,袋中酸奶就成软状块,掰成碎块晒干,即成酸奶疙瘩。

软状酸奶疙瘩

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酸奶疙瘩是哈萨克人的主要食品之一,有保存时长长,便于携带等优点。在新疆的草原上哈萨克人民日常生活中离不开牛奶,但是每年的冬秋季节奶牛的产奶减少了,没有很多新鲜的牛奶可以饮用,所以在牛奶还多的时候牧民们就事先做好酸奶疙瘩,来满足冬天的需求,同时,酸奶疙瘩还是一种比较美味的奶制品,深受大家的喜爱。

块状酸奶疙瘩

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酸奶疙瘩一般由牧民家庭的妇女来制作,先将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加热煮,再倒进专门制作酸奶疙瘩用的皮囊,用纱布挤掉里面的水,用手捏成形状后放到布上晾干就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩发黄的就是为提取奶油的,属于质量比较好的,如果白白的那种就是提取了奶油的酸奶疙瘩,吃起来还有点咸。

美食配美景

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酸奶疙瘩富含多种营养成份,具有健胃、消食、安神等特点,长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素,可增强身体免疫力,预防疾病。

文章来源:木垒网事

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