9道川菜代表美食家常做法,麻辣香辣鲜香鱼香,从此家里变餐厅!

别样的豆腐皮,别样的味道
2017年12月26日
家常豆腐的做法
2017年12月26日

作为中国特色传统的四大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,对于爱吃辣的小伙伴来说,看见一桌川菜摆在面前绝对是走不动道儿啊!

今天小欣就为大家整理了9道川菜代表菜的家常做法,小伙伴们快快收藏起来吧!

9道川菜代表美食家常做法,麻辣香辣鲜香鱼香,从此家里变餐厅!

【麻婆豆腐

【用料】

豆腐500g、肉末150g、红油豆瓣酱30g、花椒8g、麻椒8g、姜末适量、蒜末适量、植物油适量

【做法】

1.豆腐切一厘米见方的小块,肉末剁好;

2.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉;

3.锅里底油放入蒜末和红油豆瓣酱小火翻炒1-2分钟,然后放入肉末翻炒至熟;

4.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,再煮4-5分钟,让豆腐完全入味;

5.出锅前加入少许淀粉水,使汤汁更加浓稠;

6.如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐,盛出即可~

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【宫保鸡丁】

【用料】

鸡大胸肉1块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、红油豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、料酒半匙、味达美味极鲜半匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、陈醋1匙、白糖1匙、味达美臻品蚝油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙、淀粉1匙

【做法】

1.料酒半匙、味达美味极鲜半匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量调和备用;

2.鸡胸肉去筋膜切小块,用调好的腌料腌制30分钟左右;

3.黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒;

4.陈醋1匙、白糖1匙、味达美臻品蚝油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙混合调汁;

5.锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用;

6.另起锅少油烧热,加入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟左右),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里;

7.锅底油烧热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,加红油豆瓣酱炒出红油,然后黄瓜丁和胡萝卜丁改大火迅速炒软;

8.加入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后加入花生米,迅速颠匀出锅,完成~

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【鱼香肉丝】

【用料】

猪里脊、黑木耳、胡萝卜、甜椒、辣椒、泡椒、葱、糖、盐、黑胡椒、醋、料酒、六月鲜特级酱油、淀粉水、豆瓣酱

【做法】

1.猪里脊切丝,用盐、淀粉、料酒、黑胡椒腌制备用;

2.糖一份、醋一份、料酒一丢丢、六月鲜特级酱油两份、清水三份,拌匀成酱汁备用;

3.胡萝卜和甜椒切丝,泡发黑木耳少许,压蒜瓣,辣椒和泡椒切小丁,葱切段备用;

4.炒肉丝,发白后出锅备用;

5.锅里下蒜瓣、葱、泡椒、辣椒,炒香后加豆瓣酱,炒至出红油;

6.倒入胡萝卜丝、甜椒丝、木耳翻炒后,倒入肉丝,下事先调好的酱汁;

7.肉丝炒透后,加入1:1的淀粉水勾芡,大火收汁,完成~

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【酸菜鱼】

【用料】

黑鱼片适量、青酸菜适量、料酒1勺、盐少许、蛋清液&淀粉适量、食用油少许、葱姜蒜适量、花椒粒适量、干辣椒段少许

【做法】

1.黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟;

2.热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用;

3.另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味;

4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出;

5.锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

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【回锅肉】

【用料】

带皮五花400g、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、味达美味极鲜1大匙、红油豆瓣酱1.5大匙、料酒1大匙

【做法】

1.带皮五花肉洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

3.锅内放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

4.加入1.5大匙红油豆瓣酱,翻炒至出红油后,再放入一匙味达美味极鲜、料酒翻炒片刻;

5.投入青蒜白及红、青椒,翻炒至青蒜白及红、青椒断生,最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅~

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【水煮肉片】

【用料】

猪瘦肉、豆芽、油菜、(蔬菜可以换成自己喜欢的时令蔬菜)红油豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

【做法】

1.将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;

2.红油豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合;

3.锅内放水烧开,将蔬菜煮熟放进容器备用,然后将腌好的肉煮到7、8分熟捞出;

4.将前面混合好的辣椒混合倒入沸水中煮两分钟,然后将肉片倒入辣椒汤煮透;

5.把煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅加油烧热倒在肉片上即可~

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【口水鸡】

【用料】

鸡腿2个、香葱1小把、姜片5-6片、花椒1小把

蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、六月鲜特级酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许

熟白芝麻适量、熟花生米适量

【做法】

1.冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右;

2.鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉;

3.晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中;

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,熟的花生米压成粗的碎粒备用;

5.把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁;

6.调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可上桌~

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【毛血旺】

【用料】

鸭血1盒、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、红油豆瓣酱2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱半根、小香葱适量、清鸡汤适量或清水、姜片少许

【做法】

1.鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净切成梳子形的丝,黄喉切小片,黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱切段;

2.锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,然后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右,捞出备用;

3.炒锅放油烧五成热放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜;

4.锅里放一点油烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里;

5.炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎就可以开吃啦~

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【辣子鸡】

【用料】

鸡肉500g、干辣椒50g、花椒一大把、葱姜蒜适量、八角香叶适量、芹菜一根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、六月鲜特级酱油适量、蔬菜水一小碗、白芝麻适量

【做法】

1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上;

2.辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽备用;

3.锅内加花生油烧热,倒入鸡块,定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

4.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;

5.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片,然后加入葱蒜、八角和香叶继续同炒;

6.加入辣椒翻炒均匀,然后加入炸过的鸡块,继续翻炒;

7.加入少量糖和盐,然后烹入料酒和五香粉(想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水);

8.最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦~

声明:欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶,由小欣为大家编辑整理后呈现!感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时长联系小欣哦~么么哒~

<部分图片来源于网络>

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