家常麻婆豆腐,陈麻婆与麻婆豆腐

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原料:豆腐一块、牛肉末。调料:豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面。

家常麻婆豆腐,陈麻婆与麻婆豆腐

做法:

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2.青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。

3.再切一些葱花、姜末。

4.在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。

5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。

6.炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。

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7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。

8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。

9.把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。

10.然后下入蒜末煸炒出香味。

11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。

12.然后下入豆腐。

家常麻婆豆腐,陈麻婆与麻婆豆腐

13.煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。

14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。

家常麻婆豆腐,陈麻婆与麻婆豆腐

牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味。

豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

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