麻婆豆腐的正宗做法,史上最详细的教程,收好~

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麻婆豆腐大家想必都爱吃吧,想到自己做,很多人感慨不知道酱料如何调制,怕味道不对路子,扫平你的担心,史上最详细的教程来了,收好~

准备食材:老豆腐,牛肉,生姜,小米椒,牛肉,蒜苗,豆豉,豆瓣酱,干辣椒,青花椒

成品图

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将豆腐切成1.2厘米左右的小方块

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准备带肥油的牛肉50克,切成小条后剁成肉末,选择稍有肥油的牛肉口感和香味会更好

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生姜切末,小米椒切碎,小蒜苗也切碎

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麻婆豆腐怎么可能少得了辣呢?碗中加入干辣椒10克,青花椒5克

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锅烧热放少许植物油,倒入干辣椒和青花椒,爆香10秒炒酥脆

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用刀背在菜刀板上压碎,

变成了刀口辣椒

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锅内烧水倒入切好的豆腐焯水,这样做可以很好滴去除豆腐的豆腥味,当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干备用

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锅烧热倒入菜籽油,加入一点猪油更好

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猪油化开后倒入牛肉末,翻炒一下倒入生姜末和小米椒末,加入几粒豆豉,一勺豆瓣酱,爆出红油

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加入之前的辣椒碎(刀口辣椒),再次爆香之后加入清水

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开始调味,加入盐,白糖,味精提鲜,加入老抽提色

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开小火,倒入处理好的豆腐,煮五分钟,为了让豆腐烧至入味

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分三次勾芡,第一次汤汁弄得稀薄一些,目的是为了让豆腐又滑又嫩

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第二次勾芡要把水淀粉调的浓一些,目的是为了收紧汤汁

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第三次勾芡把水淀粉调的再浓一些,目的是为了把菜品做出“包芡”

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出锅,撒上小蒜苗碎和辣椒碎即可

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