麻婆豆腐,水煮肉片,凉拌莲菜,黄焖鸡做法步骤

「美味时刻」麻婆豆腐怎么做好吃?正确做法送给你!
2018年5月2日
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麻婆豆腐

麻婆豆腐,水煮肉片,凉拌莲菜,黄焖鸡做法步骤

准备材料:

南豆腐500克、牛肉100克

具体做法:

1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2) 牛肉切成小粒备用

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7)下入葱姜末继续小火煸炒

8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9)添加豆腐,烧开后中火收汁

10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

水煮肉片

麻婆豆腐,水煮肉片,凉拌莲菜,黄焖鸡做法步骤

原料:

猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克

调料:

郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克

 腌料:

黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺

做法:

1.猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。

2.把猪肉片放入大碗中,加入腌料搅拌均匀,腌15分钟。

3.炒锅烧热倒入5大勺油,油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味,再放入干红椒段炒至棕红脆香。

4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出,放在案板上剁碎备用。

5.大火加热锅中的麻辣油,油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。

6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。

7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油,油温5成热时,下葱姜末煸香,倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。

8.烹入黄酒、加酱油、加白糖。

9.倒入清水,加盐烧开,放入油菜烫熟。

10.把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。

11.锅中的汤煮滚,一片片下入猪肉片煮熟。

12.把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中,把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。

13.再倒入辣椒粉和蒜末,最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。

凉拌莲菜

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做法

1. 藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看。

2. 烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。

3. 藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿。

4. 起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。即可装盘,撒上点香菜末作点缀。

黄焖鸡

麻婆豆腐,水煮肉片,凉拌莲菜,黄焖鸡做法步骤

材料:

三黄鸡 1只 ,木耳 50g, 干香菇 100g ,笋干 150g, 干辣椒 10个, 蒜 15g, 青蒜 4根 ,姜 5片, 料酒 15ml, 五香粉 10g, 盐 5g, 生抽 15ml ,蚝油 15ml ,白砂糖 5g, 老抽 5ml, 啤酒 500ml, 油 30ml

具体做法:

1.将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。

2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。

3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。

6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。

8. 5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

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