1. 准备花椒面、辣椒面,姜蒜末、葱花,豆腐用开水焯一分钟捞出沥干,猪肉或牛肉馅拌上料酒和酱油腌一下,豆豉1小勺剁碎,郫县豆瓣一大勺剁碎。
2. 锅中少许底油,如果有猪油加入些猪油。炒散肉馅,放入姜蒜末炒香。
3. 加入郫县豆瓣小火炒出红油,再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。
4. 加水,下焯好的豆腐,放入适量盐、老抽、胡椒粉、2茶匙糖。中大火煮。
5. 汤汁还剩一小半时放入蒜苗,加入少许鸡粉,勾薄芡。
6. 装入碗中。不喜吃太辣的这就可以了。但正宗的麻婆豆腐却还缺了一步。
7. 将葱花、花椒粉和辣椒粉放在碗中间。我把葱放下面了,浇油后不好看,该把小葱放最上面。
8. 烧少许热油,烧至冒烟,浇在辣椒面上。
9. 哇!香气四溢啊!