麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

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麻婆豆腐

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料:

豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

做法:

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2.在清水里放少许盐。

3.把切好的豆腐在水中。

4.浸泡15分钟。

5.然后捞出备用。

6.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

10.然后烹入黄酒炒匀。

11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12.然后放入适量的酱油。

13.用盐调味。

14.然后下入豆腐煮开。

15.豆腐煮大约3-5分钟。

16.然后放入少许鸡粉提鲜。

17.用水淀粉勾芡。

18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

东坡肉

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料:

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5块冰糖

做法:

1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块, 在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水,以漫过葱段为宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。

葱爆虾仁

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料:

虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g

酱汁比例:盐1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉2g / 清水30g / 糖1g

做法:

1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用

3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎

4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)

5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊

7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士:

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁

家常豆腐

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

回锅肉

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料:

五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量

做法:

1、将五花肉将放入冷水锅中,煮至9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却,大葱、红辣椒切块。

2、五花肉凉透后捞出切片,热锅,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出猪油。

3、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

4、调入1勺酱油,五香粉1勺,翻炒均匀,接着调入半勺白糖调味,炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀,加入鸡精调味后出锅。

糖醋里脊

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

食材:猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻

做法:

1.里脊肉切长条。

2.放适量盐,白胡椒粉,蛋清,姜汁,拌匀,腌制一会儿。

3.腌制好的里脊沾上生粉。

4.入油锅炸,表面生粉变色,捞出。

5.再复炸一次,表面微焦变脆,捞出滤油 。

6.另起一锅,放适量番茄酱,白糖,清水煮开。

7.加少许淀粉水,煮到汤汁变稠关火。

8.快速倒好炸好的里脊。

小炒牛肉

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

配料:牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤:

1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。

5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅

馋嘴肥肠

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

制作步骤:

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟

4、出锅装盘

番茄炒虾仁

麻婆豆腐、东坡肉、葱爆虾仁……9道家常菜谱

材料

虾仁300克、豌豆100克,鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克、番茄酱50克、盐10克、白砂糖10克、料酒5克、味精5克、淀粉(玉米)25克

做法

1. 虾仁洗净搌干水分,用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆;

2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁;

3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热,倒入虾仁用铁筷轻轻拨散,倒漏勺中控去油;

4. 留底油加番茄酱炒至翻沙,倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

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