吴紫薇 甘做毛豆腐传人
2018年9月1日
极刑饭 毁容女孩的【杏仁豆腐】女生宿舍的斗争太恐怖
2018年9月1日

在歙县徽州古城许国石坊下,一头挑着平底锅、一头担起毛豆腐的“小贩”放下挑担,将长满白色绒毛的毛豆腐放入锅中,浇上香油,淋上辣椒糊。香气四溢的毛豆腐,引来众多游客品尝。这位“小贩”名叫曹向忠,是当地一家徽菜馆的毛豆腐专业厨师,应古城景区邀请,定期前来展示古徽州“担挑毛豆腐”。

毛豆腐是古徽州地区的特色名菜。相传明太祖朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,饥饿难熬,从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,只得将其放在炭火上烤熟吃。不料这些豆腐味道鲜美,给朱元璋留下了深刻印象。转败为胜后,朱元璋下令厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传开来。

如今,徽州毛豆腐选用粒粒珠玑、色澄如玉的优质黄豆制成色清如雪、刀切似玉、坠地不溢的豆腐,然后置于阴凉干燥处发酵,待长满白色菌丝的“毛豆腐”中蛋白质被分解成多种氨基酸后,再将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱,便可取食。因为“腐”与“福”同音,徽州人与外地客商每年立夏都要吃毛豆腐,寓意吃上福气、交上好运。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注