吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

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《舌尖上的中国》的播出让国人对祖国的美食有了更进一步的认识,尤其在第三季介绍了黄山特色美食毛豆腐,长了白色茸毛的豆腐引发了人们的热议,甚至质疑这道菜是可以吃的。没听过的人初次看到毛豆腐大部分以为豆腐发霉变质不能食用,但这恰恰是毛豆腐不同于其他豆腐的地方所在。

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

《舌尖上的中国3》毛豆腐

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

徽州毛豆腐

千年前,纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力,民间也流传着这样一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。对于毛豆腐的评价也是相当高的,在徽州区域,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之说。

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

豆腐出模

毛豆腐是徽州的歙县、屯溪、休宁(现今属黄山市)一带的特产,通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。虎皮毛豆腐的做法简单,用油煎制以后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。对于喜欢臭豆腐的人来说, 这道菜简直是极品。

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

虎皮毛豆腐

毛豆腐外脆内嫩,酱汁口舌生津,搭配辣酱风味不俗。毛豆腐作为有名的大众小吃日常可见,四季皆宜。关于毛豆腐的由来还有一个传说,很久以前,由于山区生活比较艰苦,吃不完的豆腐就切成小方块,然后撒上少许盐盐制一下,放在太阳下或是木炭上烘干保存。由于气候比较湿润几天后长出了雪白的绒毛,胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美的。由于是豆腐上长毛便取名“毛豆腐”。时长稍长些,便会产生淡淡的臭味,故当地人也有称之“臭豆腐”。

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

点卤

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

发酵

来黄山旅游,毛豆腐不可不吃,在很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。如果想要尝试亲手烹饪,可以来距离黄山景区北门18公里的黄山•第一上海中心,高档的旅游度假区不仅提供舒适宜人的居住环境,更为您配备一应俱全的生活用具。您可以在黄山•第一上海中心毫不费力的大展身手,专业大厨在此指导,帮您一起完成这道徽州名菜。

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

别墅厨房一景

吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐

成菜

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