重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

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重口味美食袭来

豆腐的东北孕育记

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,鲜美多汁回味无穷。

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。其实毛豆腐也是腐乳制作的半成品。

一方水土养育一方人,发酵产品也不例外。当安徽的毛豆腐菌落与东北的气候环境相结合,便创造出别样的风味。小编把黄山的毛霉菌和东北的卤水豆腐相结合,二者在东北的气候环境下萌发出了新的力量。

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

配料:豆腐一块

霉菌粉一包

(网络有售,不添加也可)

调味蘸料

(宜鲜辣味,以激发豆腐的鲜美)

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

豆腐切块

将毛霉菌粉均匀涂抹在豆腐块表面

放在通风处静置发酵

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

静置一周左右

期间最好用两条竹竿将豆腐架起 以便通风

可见毛豆腐上菌丝丰盈 无杂菌存在

即可进行下一步操作

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

油温六成热时上锅煎制

菌丝一面要朝下

小火煎熟后翻面

待至两面金黄即可出锅

重口味美食袭来 毛豆腐的东北孕育记

出锅装盘

用硅胶刷将自己喜欢的酱料涂抹均匀

简单的酱油和辣酱调味也可

撒上熟芝麻或者香菜末 口感更佳

小编寄语:

跨越千里 食材与气候的相聚

赋予了食材新的生机

历经一周 时长与生物的默契

造就了自然梦的奇迹

鲜中有香 香中微臭

外焦里嫩 嫩滑多汁

食材简单易得

风味新奇鲜嫩

实乃吃货美事

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