8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!

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凉菜,一般做起来都比较简单,而且食材里的营养保留得也较为充分。吃凉菜还能清热去火,增强食欲,提高免疫力~

给大家介绍几道清爽不腻、营养开胃的凉菜,简单易做,全家都爱吃!

一、皮蛋豆腐

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

皮蛋、内酯豆腐、料酒、盐、糖、生抽、醋、麻辣红油、香油、葱、香菜

做法:

1、首先,准备2个皮蛋就够了,一个切8块正好16块。当然,想要切得大一点可以多来几个皮蛋,自己随意啦。

2、内酯豆腐切块堆放在盘子中央。(我的方法是找个大的菜刀,把内酯豆腐扣在菜刀上,然后另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去,先一部分一部分地推,最后一块一块地推,码成很随意的样子;也可以很狂野地直接丢上去。)

3、皮蛋切块。方法看自己的习惯,切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的,切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。

4、按照八角星的形状均匀码好8块皮蛋。可以先用4块码个十字,之后在两两之间再码另外四块就很均匀了。

5、再切一个皮蛋,均匀切成8块,继续在两块皮蛋中间码放。

6、按辅料给的比例大概调个汁,然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。

7、浇上调料,然后撒葱花,最后中间再点缀一坨香菜即可。还可以撒点辣椒圈。


二、果仁菠菜

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

做法:

1、菠菜一把,清洗干净。

2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。

7、装盘。


三、凉拌牛肚

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

牛肚、盐、葱、香菜、香油、醋、辣椒油

做法:

1、买回来的牛肚先片大块。

2、放入锅里焯烫一下放凉。

3、切成细条。

4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可。

5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。


四、陈醋木耳花生

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

干木耳、油、干辣椒、蒜、凉拌汁、花生、香葱

做法:

1、黑木耳加水泡发,去掉根部,洗净泥沙,分成小朵。

2、锅中准备少许油,加入花生仁一把,小火慢炸,听到噼啪声后,捞出花生仁沥油冷却。

3、木耳放入沸水中汆烫断生。

4、将锅中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。

5、准备凉拌调味汁,可以买现成的,也可以自己调配:一勺生抽,一勺陈醋,加点芝麻油,再加一小勺糖拌匀。

6、将调味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香葱末拌匀即可。


五、凉拌豆腐皮

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

豆皮、黄瓜、 香醋、胡萝卜、蒜、姜、香菜、辣椒油(香油)

做法:

1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。


六、双色皮冻

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

猪皮、葱姜蒜、八角、酱油、料酒

做法:

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入清水中冲凉刮去肥油。

5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12、食用时配蘸食蒜汁享用。


七、椒油炝拌莴笋

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

莴笋,食盐,白糖,红尖椒,花椒,醋,生抽,蒜,植物油

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。


八、凉拌金针菇

8道营养开胃、清爽不腻的凉菜,简单易做,过年吃出不重样!​食材:

金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2、待水烧开后,放入金针菇焯水。

3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下,浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。


凉菜是开胃菜,也是下酒菜。一顿饭里既要有美味的热菜,当然也要可口的凉菜,才能算得上是一顿美美的饭。

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