鲫鱼豆腐汤

宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。

宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。

用料

鲫鱼/1条，豆腐/2块，盐/适量，姜/适量，葱/适量，鸡精/适量，料酒/适量

步骤

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

香辣皮蛋豆腐

香辣皮蛋豆腐制作简单，物美价廉，主要用上简单的食材，豆腐、皮蛋、辣椒和葱花，然后淋上调好的酱汁，就能做出一个齿颊留香的小菜。这个菜可以热吃或者凉拌，我这里做的是清蒸热吃的，先把豆腐和皮蛋蒸热，然后淋上自己调好的香辣汁，简简单单又是一道非常惹味的下菜饭。

用料

盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml

步骤

1.预备材料。

2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片状

3.皮蛋去壳，切粒。然后放上已切好的豆腐上。

4.放上锅上，大火隔水蒸5分钟。

5.烧热平底锅，然后把酱汁材料混合煮至大滚。

6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花，然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。

鱼香嫩豆腐

鱼香嫩豆腐，出处:川辣子，是四川菜谱。美味贴士做豆腐的时候，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

用料

猪绞肉/80克，南豆腐/4块，蒜蓉/1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花/1茶匙，泡椒/8个 , 生抽/1大匙，老抽/1茶匙，细盐/适量，香醋/适量，白糖/1茶匙，鸡精/适量，豆瓣酱/1小匙

步骤

1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

肉末豆腐

豆腐是我们在生活中经常看见的一种食物，好吃又百搭，一直是我家餐桌上的常客，同样的食材，不同的心情，它就会成为不同的菜式。 肉末烧豆腐，鲜香滑爽，营养丰富，我们全家都喜欢。

用料

嫩豆腐/一块 里脊肉/50g 蒜/3粒 葱/2根 油/10毫升 老抽/小半勺 盐/小半勺 水/150毫升 水淀粉/10毫升

步骤

1.准备好食材，里脊肉(比较嫩)，豆腐，蒜，葱。

2、里脊肉剁碎，豆腐切小块。

3、油热放入里脊肉，炒一会，给小半勺老抽，翻炒上色。

4、给150毫升水 煮开。

5、放入豆腐并给点盐。

6、差不多起锅给点水淀粉就好了(一勺淀粉加2勺水，拌匀就是水淀粉)。

7.最后洒上葱花，完成。

冬菇虾米豆腐煲

用料

豆腐/1块 冬菇/6颗 虾米/1小把 红萝卜/1根 广式腊肠/1根 蒜头/2瓣 葱或香菜/适量 生抽/适量 老抽/适量 蚝油/适量 料酒/适量 糖/适量

步骤

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出；

2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份；

3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用；

4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香；

5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟；

6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。

番茄虾仁豆腐

用料

西红柿/1个 虾仁/100克 嫩豆腐1/块 蒜/2瓣 香葱/1根 盐/适量 料酒/1匙 番茄酱/3匙 糖/1匙 玉米淀粉/半匙 水/适量 盐/适量

步骤

1、虾仁室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟；

2、豆腐切成指甲大小的方块，西红柿在表面切划几刀，蒜切末，香葱切碎；

3、调制番茄酱汁；

4、烧水，水开后放入西红柿，煮几分钟，至西红柿表皮裂开，取出西红柿去皮，切小丁；

5、烫过西红柿的水倒入豆腐丁氽烫一下捞出备用；

6、炒锅注油，三成热时放入蒜末煸香，接着倒入番茄丁炒两分钟；

7、放入虾仁炒至略变色，倒入番茄酱汁和豆腐丁，翻匀至汤汁变浓即可关火。