尝试过多种红焖羊蝎子做法得出的新做法

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羊蝎子先要浸泡一小时以上,中途换水。锅中注水,蝎子凉水下锅,大火烧开撇沫。然后放入两三片洋葱,倒一瓶盖白醋,继续撇沫,直到清汤依稀可见。

尝试过多种红焖羊蝎子做法得出的新做法

捞出羊蝎子后立即用冷水浸泡五分钟,倒掉沥干,这样肉更紧。煮过的汤倒入容器备用,注意汤中的散碎物滤掉。

尝试过多种红焖羊蝎子做法得出的新做法

我是用羊油榨油,然后放入花椒和洋葱炒香。加入辣椒糊,也可用郫县豆瓣酱,黄酱炒香,注意火不能大。然后放入羊蝎子炒,中间需要加入两大勺料酒。同时羊汤烧开,将羊蝎子和炒料一同注入羊汤中。

尝试过多种红焖羊蝎子做法得出的新做法

再次撇沫,大火烧开转至小火,同时放入桂皮,山楂干,干辣椒,小茴香,花椒,香叶,葱,姜,冰糖,生抽,豆腐卤和酱豆腐,盖盖儿焖一小时,然后根据颜色判断是否需要再加生抽,放入适量盐后继续焖煮1小时。用筷子能够轻松扎透即可。然后关火焖半小时就可以吃了。

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装盘后可以撒香菜和炒熟的白芝麻。也可配菜做火锅。开吃!

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