煎豆腐时很多人省略了“第1步”难怪煎熟后豆腐容易碎

煎豆腐之前需要焯水吗?很多人做错了难怪煎出的豆腐容易碎
2018年9月4日
图文:残疾老板每天给残疾人供爱心餐
2018年9月4日

豆腐作为一种高蛋白低脂肪的食品,一直以来都深受大家的喜欢,尤其是夏天,天气炎热,很多人都吃不下饭菜,那么平常多吃点豆腐,补充下蛋白质,是个非常好的主意。

可别嫌豆腐便宜,它的营养却是极高的,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品,尤其适合夏天使用,经常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。这么说来,豆腐真的是一种男女老少都适合的的食材。

豆腐的做法很多,但是因为豆腐里的水分多,做的时候很容易变碎,美美刚学做菜那会儿,想做个煎豆腐,经常会得到一锅豆腐脑,好在这么多年的豆腐脑吃下来,随着经验的积累,做出的豆腐越来越漂亮了,其实做菜真的不难,只要做个有心人,多观察,多学些小窍门,外行人面前,你也可以变大厨哦。想要豆腐不碎,其实窍门非常简单,记住在煎之前,将豆腐简单的处理一下就成。快看看美美是怎么处理这块小豆腐的吧——

今天我要做得额是三鲜豆腐,采用到的食材是豆腐一块,猪肉100克 水发木耳几朵,葱花、蚝油、盐、水淀粉适量。

因为豆腐处理起来非常简单,用时较少,所以我先腌制肉片,先将猪肉洗干净,切成薄片后放入碗里,倒入少许料酒,腌制十分钟左右,猪肉用料酒腌制一下,能去除腥味,跟豆腐搭配炒出来更清爽。

现在轮到豆腐啦,烧开一锅水,放少许盐,轻轻把豆腐块倒入锅里,煮三分钟,捞出来,放入冷水中浸泡。(敲黑板,这个是重点,记好了,要考的!)煎之前,将豆腐切块在盐水中焯一下,再泡入冷水,这样简单的处理一下,豆腐的组织就会变紧,就不会那么容易变碎了哦!这个小窍门简单又方便,爱吃豆腐的同志们一定要试试啊!

将处理好的豆腐沥干水,两边都均匀地拍上淀粉,用手将淀粉拍匀,不要太多,薄薄的一层即可。玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都可以,拍了淀粉的豆腐,煎出来后外皮更脆,外焦里嫩,口感丰富。如果没有淀粉就直接省略这一步。

油锅烧热,将处理好的豆腐摆放在锅底,转转小火,将豆腐两面都煎成微微的嫩,不要煎得太黄哦,外皮太硬了不好吃。

沿着锅边加入少许水,撒入白胡椒粉和盐、淋入蚝油,烧至豆腐上均匀粘上酱汁即可,出锅前沿着锅边淋入淀粉勾芡。

香喷喷的三鲜豆腐出锅了,是不是非常的完整呢,自从用了这个方法,我家就再也没有吃过豆腐脑啦!讲真,学会了一些小窍门后,真的感觉自己的厨艺好很多了呢!

你家做豆腐还有什么好窍门小妙招呢?欢迎在下面留言哦,大家一起来研究下豆腐的各种吃法,这个夏天,我们要吃得更健康!

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