香煎豆腐农村做法五星级饭店都做不出这个味道

煎豆腐总碎还糊锅?很多人做错了学会这个技巧不碎还筋道!
2018年9月2日
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2018年9月2日

很多小伙伴不了解豆腐的分类,南方豆腐水分含量在90%左右,质地细嫩;北方豆腐多用卤水或者酸浆点制,水分含量85%左右,质地更韧,易于烹饪。在今天的菜谱中,我们选用的是北方豆腐,虽然卤水味较浓,但是可以用淡盐水浸泡以去除。

许多小伙伴最头疼的事情就是切豆腐了,除了以上提出的方法之外,把豆腐放在水中切也不失为一个好办法。刀放在水中比较滑,粘度较低,豆腐容易从刀面上脱落,同时也将豆腐清洗了,一举两得。还有一种方法,就是把豆腐放进冰箱中冷冻30分钟,等豆腐中含有的水分微微结成冰晶之后,拿出来更好切。

这道菜的烹饪过程看似简单,其实非常考验耐心和细心程度,切豆腐只是第一关,整个烹饪过程中要时刻注意好火候,因为酱汁较少,所以很容易糊锅。如果没有把握掌握好火候,小伙伴们可以用淀粉和水按照1:1的比例调制出淀粉水,倒入锅里勾芡,收汁之后即可出锅,用来拌饭也十分美味噢~

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