紫金铁锅天然不粘 喜欢煎豆腐的客家人最爱用

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打破砂锅问(纹)到底,这个俗语也诠释了铁锅易裂的特性,确实如此。记忆里小时候常见到自己家里有带裂纹的铁锅丢在院子的角落里,几场雨雪过后,锅底就会堆上一层厚厚的黄锈,如果里面再堆上一层薄土的话,说不定还会有种子落进去,长出小草和榆树小苗。不过,铁锅最终的命运是腐蚀殆尽,直到一堆碎渣。也经常有收破烂的人来,吆喝着收废铁,铁锅是他们的最爱,而且价格也不便宜,所以后来大多情况下,裂了的铁锅都被第一时间卖掉,换几个油盐钱。

●紫金铁锅传统工艺始于明朝洪武十一年(1378年),迄今已有638年的历史,就地取材于当地丰富的铁矿资源。

紫金铁锅产自广东省河源市紫金县,据史载,该县铁锅冶铸工艺始于明朝,迄今已有638年的历史。紫金铁锅就地取材优质生铁,在上世纪六七十年代鼎盛时期,全县有国营、乡镇铁锅厂10多家,而如今,该县只剩下两家铁锅厂,还在坚持或改良传统工艺。

“制作紫金铁锅的传统工艺需要十几道工序”,该工艺传承人陈国强对新快报记者说:“在改良之后,紫金铁锅也能达到不锈的效果,还天然不粘锅。”

打破砂锅问(纹)到底,这个俗语也诠释了铁锅易裂的特性,确实如此。记忆里小时候常见到自己家里有带裂纹的铁锅丢在院子的角落里,几场雨雪过后,锅底就会堆上一层厚厚的黄锈,如果里面再堆上一层薄土的话,说不定还会有种子落进去,长出小草和榆树小苗。不过,铁锅最终的命运是腐蚀殆尽,直到一堆碎渣。也经常有收破烂的人来,吆喝着收废铁,铁锅是他们的最爱,而且价格也不便宜,所以后来大多情况下,裂了的铁锅都被第一时间卖掉,换几个油盐钱。

后来出现了不粘锅、不锈锅等,普通老百姓也跟着广告走,抛弃了传统的铁锅,改用这些“明星”锅。这个过程,我完全经历了,而且很清楚。传统铁锅加热过程中,铁元素能够进入菜里,接着进入参与血液循环,从而保证身体健康。后来的锅是否会造成铁元素的缺失,我没证,当然也有专家说过,铁元素也可以从别的食物中获取。

铁元素对的重要性不言而喻,它被人发现、采集、提纯、利用,冰冷的属性不妨碍它在历史上的重要性,一本《盐铁论》就把这个地位彰显出来了。近几年传统工艺出现了复兴,一大批被遗弃的手工艺又重新启动和出现。传统并非十全十美,但是经过岁月淘洗,肯定有它留存下来的理由,铁锅也是如此。

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